市场监管总局通报 47 批次食品抽检不合格情况

超两成样品二氧化硫残留不合格

消费质量报全媒体记者 李静玮
　　近日，市场监管总局通报了47批次食品抽检不合格情况。消费质量报记者梳理发现，其中有10批次食品二氧化硫残留不合格，占不合格食品总量的21.3%，不合格食品类型涉及调味品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品和水果制品。

二氧化硫残留值缘何不合格？
　　成都市食品检验研究院高级工程师戴琴在接受记者采访时表示，二氧化硫在食品加工中主要有三方面作用：一是防腐杀菌，具有较强的抑菌作用；二是抗氧化，能够作为还原剂，消耗食品中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止酶促褐变；三是漂白，与食品中的有色物质进行反应，使其褪色或变浅。
　　对此，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）就二氧化硫及亚硫酸盐、硫磺（结果均以二氧化硫残留量计）的使用均作了规定。比如，水果干类中二氧化硫及亚硫酸盐最大使用量为0.1g/kg，干制蔬菜中二氧化硫及亚硫酸盐最大使用量为0.2g/kg。
　　食品中二氧化硫为何不合格？戴琴分析，原因可能有三种：生产企业为了改善产品色泽而超范围超限量使用二氧化硫；使用时不计量或计量不准确；或是沿用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺、直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

过量摄入二氧化硫存健康风险
　　“每一种食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用，就是安全的。”戴琴介绍，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。“少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。”
　　但她同时提醒，如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其他组织也可能产生不同程度损伤。

选购食品牢记一看二闻三读
　　戴琴提醒，消费者要以正确心态选购食品，避免过度追求食品的外观，具体可从三个方面加以辨别。
　　一看颜色。天然晾晒或加工的食材，色泽往往是不均匀的、偏暗的；而二氧化硫有漂白作用，会让食品呈现出不自然的鲜亮统一。
　　二闻气味。二氧化硫本身有强烈的刺激臭味。正常干果干菜应具有本品自然的香气，如果消费者凑近能闻到这些食品明显的刺激性酸味、刺鼻的硫磺味，而不是食材本身的自然香气，可以初步判断其二氧化硫残留量可能偏高。
　　三读标签。食品标签体现了该食品的名称、配料、食品添加剂等信息。按照相关国家标准的规定，生产企业如果在食品中添加了二氧化硫，就应该在食品标签上标识。消费者在选择食品之前，可以通过研读食品标签，辨认该食品中是否添加了二氧化硫。