后厨“上云”多方共治

南充市推动网络餐饮“阳光运行”

启动会现场 南充市市场监管局供图

消费质量报全媒体记者 柯增胜
　　从“后厨重地”到“指尖直播”，从线下抽查到AI实时巡查，从平台各自为政到数据“一次接入、多端展示”……南充市网络餐饮食品安全治理迎来关键升级。6月12日，南充市市场监管局正式启动“三方共治”暨“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设，推动全市入网餐饮商户后厨画面陆续接入“一键溯”智慧监管平台，并同步在美团、淘宝闪购、京东外卖等主流外卖平台展示。消费者点餐时，可实时查看后厨操作，外卖餐食“云监工”从设想走向日常。

前期破冰
整治行动跑出加速度
　　今年以来，南充市市场监管局会同市纪委监委，扎实开展网络餐饮食品安全集中整治，对“幽灵外卖”、无堂食外卖及有堂食外卖分类施治。全市先后检查入网餐饮商户6898家次，责令整改968家，立案查处248件，累计下线不合规商户347家，发布典型案例26件，其中1件入选全省首批典型案例。
　　整治不仅“拔钉子”，更“立规矩”。南充市市场监管局创新推行无堂食外卖“五净四亮三提醒”标准，在顺庆、蓬安等地打造规范示范店，并通过“红黑榜”和“你点外卖·我看后厨”短视频等互动形式，撬动舆论监督。“你点外卖·我看后厨”突击检查视频单期阅读量超200万，首期网络餐饮“红黑榜”阅读量超50万，倒逼商户主动整改。同时，260名外卖骑手受聘为食品安全监督员，通过“随手拍”“码上报”反映违规线索，顺庆、蓬安两地消费投诉率分别下降19%和25%。

关键一跃
从“各自为屏”到“一源多端”
　　过去，商户接入多个平台的“明厨亮灶”系统往往需要多次改造、重复投入，成本高、意愿低。此次启动后，平台企业、运营企业、监管部门三方将依托“一键溯”智慧监管平台，推行入网餐饮商户“一次接入、多端展示”，商户只需完成一次视频设备安装，后厨画面即可同步分发至多个外卖平台，变“多头对接”为“一次接入”，为商户大幅降低硬件改造成本与运维成本。持证（食品经营许可证）商户计划于今年6月底前完成接入，小餐饮备案商户于年底前完成。
　　这一机制大幅降低商户负担，也为平台提升“明厨亮灶”覆盖率提供了“零硬件投入”的技术路径。目前，“一键溯”平台已接入商户3200余家，AI抓拍预警违规行为400余次，处置率达93%。

共建共享
让“云监督”成为点餐标配
　　在“三方共治”启动仪式上，南充市市场监管局与美团、淘宝闪购、京东外卖等平台企业及“一键溯”平台运营方中国电信南充分公司共同签署《网络餐饮食品安全“三方共治”框架协议》，进一步固化“政府监管+平台履责+技术保障”的治理闭环。
　　随着“一键溯”与外卖平台全面贯通，每一笔外卖订单背后，都将多一重“看得见”的保障。消费者可在点餐页面实时查看后厨画面，发现食品安全问题一键举报；骑手取餐时如发现异常，也可通过专用通道快速反馈。
　　南充市市场监管局相关负责人表示：“我们希望通过技术共享降低行业合规成本，用透明公开回应群众关切，让‘明厨亮灶’成为商户的‘新招牌’、消费者的‘定心丸’。”下一步，该局还将常态化开展“你点外卖·我看后厨”视频发布和“红黑榜”公示，推动网络餐饮从“平台监管”走向“全民监督”。
　　从整治攻坚到智慧赋能，从单方监管到三方共治，南充市正在用一场“后厨革命”，守护市民舌尖上的安全。