蔓味轻食 揭秘行业食品安全日常管理“硬功夫”

门店端巡检工单整改流程截图

蜀新天街店店员崔杨坤介绍后厨情况

巡检系统截图

　　8月26日，成都市郫都区蔓味轻食蜀新天街店内，店员崔杨坤正对市场监管工作人员详细介绍店内的食品卫生情况。这并非一次普通的门店巡查，而是郫都区举办的“2026年网络食品安全突发事件应急处置实战演练”现场。演练间隙，作为连锁轻食品牌代表，蔓味轻食门店及总部管理人员就食品安全日常管理、标准复制、动态调整等话题接受了消费质量报的采访，用一线真实做法回应了公众对连锁餐饮后厨的关切。

从“靠自己”到“严核查”
系统提醒、线上稽核、现场检查一样不少
　　“我们门店日常执行的食品安全要求，首先来自国家相关法律法规、监管要求以及总部统一的门店操作标准。对一线门店来说，最重要的是把上述这些要求变成每天真正需要完成的具体动作。”崔杨坤介绍。
　　他举例说，总部要求门店落实“早清、午清、晚清”等日常管理动作，系统会按照要求自动生成对应任务，店员要完成清洁、检查、记录，并按要求上传执行情况。“总部后台能够看到任务完成情况，执行质量好的会获得正向激励，没有达到要求的会督促整改并按照公司的管理规则处理。”
　　“除了门店每日自查，总部稽核人员还会在线上检查门店的执行记录。”崔杨坤表示，总部现在对于持续履行不到位、问题比较集中的门店，还会安排专人到店开展飞检和现场辅导整改，帮助门店把问题逐项整改到位。
　　“对于确实没有达到经营要求、需要集中培训整改的门店，总部也会要求暂停营业整改，完成相关培训和复核后再恢复营业。”崔杨坤感慨道：“我自己的感受是，总部这段时间一直在持续加强这方面的管理。以前一些事情更依赖店长自己记、自己管，现在越来越多地变成系统提醒、线上稽核、现场检查和整改留痕，门店也会更清楚每天应该做到什么程度。”

从“写制度”到“连数据”
让标准在连锁门店落地落实
　　随着门店数量增加，连锁品牌面临的最大难点之一，是如何把相关管理标准复制到更多门店。
　　“我们正在逐步把门店日常任务、巡检、问题整改、订单数据、消费者评价，以及供应链相关信息连接起来。”蔓味轻食总部相关负责人表示，目前蔓味轻食已经逐步形成“巡检发现问题—消费者评价验证问题—整改执行—后续复检”的标准流程。同时，公司内部的合规团队也会持续关注食品安全相关法律法规、监管要求以及行业规范的变化，并把新的要求转化为门店能够执行的SOP（标准作业程序）、培训内容、系统任务和检查项目。“标准更新以后，还要通过下一轮巡检、整改和消费者反馈继续验证效果。”该负责人说。
　　为了建好质量管理体系，蔓味轻食在自研一套标准化安检系统的基础上，也采购了第三方的巡检系统。该负责人举例，巡检发现问题后，不能最后只是形成一张检查表，而是要转化为具体整改任务，由对应责任人员推动处理，总部继续跟进有没有提交整改、后续有没有改善。
　　“这套体系还在持续建设和完善中。食品安全管理不可能靠一套制度长期不变，要随着门店数量、消费者反馈和监管要求不断变化。”该负责人表示。
　　从依赖店长个人管理到系统自动提醒，从单店自查到总部线上稽核，从经验判断到数据驱动……在郫都区的这场实战演练中，蔓味轻食品牌展示的不仅是一套管理方法，更是一个连锁餐饮品牌在规模扩张中对食品安全管理责任的重新定位。把该管的管到位，把该改的改彻底，这或许正是连锁餐饮企业回应消费者期待的最朴素答案。王军 文/图