乐享天府夏日旅程 四川全域守护好“食”光

消费质量报全媒体记者 李静玮
　　当“周末下班、直奔乐山”成为新时尚，当阿坝州的高原牦牛肉和野生菌吸引着八方来客……四川的暑期旅游市场正迎来一场“味蕾狂欢”。然而，美食诱惑背后，食品安全如何保障？7月23日，四川省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会给出了答案。

热门旅游目的地怎样守护暑期舌尖安全？
乐山、阿坝市场监管部门亮出实招
　　7月23日，四川省食品安全办举行“护航暑期食品安全”新闻发布会。作为川内两大热门旅游目的地，乐山与阿坝分别亮出监管实招：乐山聚焦163道特色美食与网红餐饮，累计检查经营主体5734家次、抽检2493批次；阿坝则紧盯牦牛肉与野生菌两大高原特色食材，率先出台牦牛肉制品全链条管理办法。两地以精准监管全力守护游客舌尖上的安全。

乐山市市场监管局：全链条护航163道美食，打造“舌尖文旅名片”
●累计检查经营主体5734家次、抽检2493批次，整改隐患318个，查办案件73件，下架违规商户977家
●培育放心消费经营单位1306家，广泛聘请外卖骑手、网格员、商户代表共433人担任社会监督员
　　这个暑期，冲着甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉等特色美食来乐山的游客，正被一套“看得见、感受得到”的监管体系全程护航。
　　7月23日，省食品安全办召开“护航暑期食品安全”新闻发布会。会上，乐山市市场监管局局长李旭红在回答消费质量报记者提问时，用实实在在的举措亮出了乐山守护游客舌尖安全的底气。
　　“闻名遐迩的西坝豆腐从东汉诞生迄今已有约2000年历史，五通桥区牛华镇被认定为‘中国麻辣烫发源地’。”李旭红介绍，乐山美食品类丰富，特色鲜明，拥有甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡等163道特色美食，麻辣滚烫鲜香，令人流连忘返。因此，乐山素有“食在四川、味在乐山”的美誉，年接待游客总量突破1亿人次。当前，“周末下班、直奔乐山”成为省内外游客的新时尚，美食已然成为乐山又一张极具吸引力的城市名片。
　　近年来，乐山坚定实施“文旅兴市”发展战略：围绕打造世界美食之都目标，统筹美食产业规划发展，打造食品饮料产业园区，编撰《乐山美食图志》，成立川菜标准化技术委员会乐山美食分技术委员会；弘扬非遗传承，精心组织制定嘉州菜跷脚牛肉、甜皮鸭、麻辣烫、临江鳝丝制作等8项地方特色美食标准，确保乐山味道正宗地道。与此同时，乐山市市场监管局从加强商标品牌培育宣传、推动完善全产业链标准体系等七个方面细化出台21条举措，全力助推美食产业发展。
　　李旭红介绍，为压实食品安全企业主体和属地管理“两个责任”，乐山市市场监管局统筹构建“从田间到车间再到雅间”全链条监管体系，推行农产品产地准出与市场准入衔接，健全溯源机制。出台餐饮异物防控地方标准，开展网红餐饮提升专项行动，对全市367家网红餐饮店进行风险等级评定。
　　监管手段也在升级，乐山市市场监管局大力推行明厨亮灶、“互联网+AI”智慧监管，全市共2240家餐饮经营主体接入“AI”，对张公桥、上中顺等核心美食街区和苏稽美食小镇实现全覆盖监管，通过这些现代化的“千里眼”“顺风耳”，提升监管的智能化、精准化水平，让游客吃得更加放心、舒心。
　　针对暑期消费特点，乐山市市场监管局紧盯网络餐饮、网红餐饮、夜间大排档等重点场景，加强专项整治、巡查检查、错时执法，严厉打击非法添加、价格欺诈等违法行为。截至目前，该局累计检查经营主体5734家次，开展抽检2493批次；整改隐患问题318个，查办案件73件。在深化网络餐饮专项整治方面，该局严查“幽灵外卖”，累计下架违规商户977家，曝光违法行为36户。此外，全市共培育放心消费经营单位1306家，广泛聘请外卖骑手、网格员、商户代表共433人担任社会监督员，常态化开展食品安全社会监督。
　　为确保消费者便捷高效维权，乐山市市场监管局在美食街区和核心景区创设6个假日“零距离”市场监管服务站，创新“快速维权机制”。
　　李旭红表示：“下一步，乐山市市场监管局将严格落实食品安全‘四个最严’要求，按照省市场监管局部署安排，持续加强重要时段、重点领域食品安全监管，捍卫擦亮乐山美食金字招牌，全力守护游客舌尖安全。”

阿坝州市场监管局：精准监管牦牛肉与野生菌，擦亮“高原味”金字招牌
●率先出台《牦牛肉制品管理办法》，构建起“从牧场到餐桌”的全链条安全屏障
●绘制全州野生菌风险“一张图”，划分风险等级，对高风险区域加大检查频次
　　“阿坝州的牦牛肉和野生菌是很多旅客都想体验的高原味道，安不安全，直接关系到各族群众、广大游客的身体健康和生命安全。”在7月23日省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上，阿坝州市场监管局局长高恺衡表示，该局聚焦牦牛肉、野生菌两大高原特色食品，从源头到终端全链条精准施策，全力保障各族群众和广大游客舌尖上的安全。
　　牦牛肉是游客必尝的高原味道，也是食品安全监管的重中之重。高恺衡介绍，阿坝州市场监管局在全省率先出台《牦牛肉制品管理办法》，构建起“从牧场到餐桌”的全链条安全屏障：在养殖源头，该局紧盯牦牛免疫、用药等风险节点，开展底数摸排和养殖信息归集，常态化组织私屠滥宰、滥用兽药联合执法，坚决杜绝病害肉流入市场；在生产环节，该局重点核查企业原料分区存放、分线加工情况，以建立“原料、批次、成品”三本台账为抓手，真正做到顺向可追踪、逆向可溯源，严防掺杂掺假；在终端销售环节，该局严管农贸市场、商场超市、餐饮店和网络销售，严禁售卖未经检疫或来源不明的牦牛肉。
　　今年以来，全州累计检查相关经营单位1.2万余家次，查处违法案件320件，向司法和纪检监察机关移送线索10件，形成有力震慑。
　　野生菌是阿坝的另一张美食名片，但误食有毒菌种风险较高。因此，阿坝州市场监管局绘制全州野生菌风险“一张图”，将各乡镇划分为高、中、低三个风险等级，对高风险区域加大检查频次，同时盯牢“习惯性采食”和“体验式采摘”两大风险群体，深入乡村、社区、集市、景区、民宿、工地广泛开展防控宣传，普及“不采、不买、不吃”来源不明野生菌的常识。在消费预警方面，该局紧盯景区餐饮、酒店民宿、农贸市场等重点场所，对来源不明的野生菌一律下架、严禁加工食用，确保问题早发现、早预警、早处置。截至目前，全州未发生一起游客和集体聚餐中毒事件。
　　高恺衡表示，阿坝州市场监管局将持续发力，切实抓好牦牛肉、野生菌等重点品种食品安全监管，用硬举措擦亮“阿坝好品”金字招牌，让八方来客在阿坝吃得放心、玩得尽兴，把“大美阿坝”的好味道、好印象带回家。

景区、高速、机场、铁路全覆盖
四川多部门挂出暑期文旅食安防线“作战图”
　　检查服务区1149次、抽检铁路站车食品492件次、监督机场餐饮104家次……这一组数据，勾勒出四川暑期文旅食品安全监管的“作战图”。在7月23日四川省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上，四川省文化和旅游厅、交通运输厅、成都海关、国铁成都局齐亮剑——四个部门、四条战线，共同守护游客“舌尖上的旅途”。

四川省文化和旅游厅：四大硬核举措，守牢暑期文旅食品安全底线
　　暑期旅游客流量大，叠加高温高湿、汛期多雨天气，A级旅游景区、星级旅游饭店、等级旅游民宿等文旅场所食品安全如何保证？在7月23日省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上，四川省文化和旅游厅二级巡视员邹健介绍，全省文旅系统联动市场监管部门抓细抓实全链条监管，重点从四方面守住暑期文旅食品安全底线。
　　为全面压实企业主体责任，文化和旅游厅督促全省A级旅游景区、星级旅游饭店、等级旅游民宿等文旅经营单位配齐食品安全总监和食品安全员，要求相关单位严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”机制、从业人员持证上岗制度，常态化核查食材进货查验、索证索票、台账登记等源头管理。要求相关单位严格执行食品留样规范要求，全面落实餐饮具消杀和防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，持续深化“明厨亮灶”建设。与此同时，文化和旅游厅从严规范旅行社团队用餐管理，要求优先选择证照齐全、等级优良的餐饮单位，从源头防范旅游团餐风险。
　　聚焦重点领域，文化和旅游厅联合市场监管部门开展专项检查，重点覆盖九寨沟、黄龙、峨眉山、乐山大佛、都江堰—青城山、三星堆等热门景区及周边星级旅游饭店、等级旅游民宿。紧盯冷食、生食等高风险品类，聚焦食材加工、储存留样、餐具消毒等关键环节，采取“四不两直”方式常态化明查暗访。对排查隐患建立台账、限期整改、闭环销号，对问题突出、整改不到位的，严肃约谈企业负责人，并纳入行业年度复核，坚决落实降级、摘牌等惩戒措施，形成有力监管震慑。
　　针对暑期高温、汛期特殊气候，文化和旅游厅督促经营单位强化冷链储存管理，严禁使用受潮、污染、过期食品原料。重点加大甘孜州、阿坝州高原沿线星级旅游饭店和等级旅游民宿、A级旅游景区团队供餐点检查力度。
　　同时，文化和旅游厅强化应急处置和社会共治，指导各类文旅经营单位完善食品安全应急预案、常态化开展演练，规范疑似食源性疾病事件上报和处置流程；持续发布安全消费提示，严格落实24小时应急值守制度，快速响应、妥善处置游客诉求，全力保障广大游客暑期出游饮食安全、安心。

四川省交通运输厅：全链条管控高速服务区，让旅途“食”刻安心
　　暑期自驾出行高峰，高速公路服务区餐饮消费需求旺盛，如何确保旅客吃得放心？在7月23日省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上，四川省交通运输综合行政执法总队副总队长吴晨介绍，交通运输厅立足行业监管职责，细化落实三项举措，筑牢高速公路服务区食品安全防线。
　　在部门协作方面，交通运输厅与省市场监管局制定《四川省高速公路服务区食品安全工作协作机制》，清晰界定市场监管、交通运输及高速公路运营公司等部门单位各方责任，建立联络研判、信息共享工作制度，畅通食品安全风险、舆情动态互通渠道，推行问题隐患“双向移交”工作模式，打破部门监管壁垒，构建分工明确、协同联动、闭环管控的高速公路服务区食品安全监管格局。
　　依托交通执法总队（厅高管局）行业监管职能，以高速公路服务质量考评为抓手，交通运输厅压实企业主体责任，督促高速营运公司、服务区食品经营商户完善食品安全管理制度，开展食品安全管理人员、一线从业人员专业培训，同步推进服务区环境卫生常态化整治，从源头规范经营服务行为，将服务质量考核结果纳入企业投资人信用评价体系，配套实行通行费结算差异化奖惩机制，以刚性考核倒逼企业落实食品安全主体责任，持续提升服务区食品安全规范化管理水平。
　　为抓实日常管控，交通运输厅建立“总队暗访、支队督查、大队巡查”三级联动监管机制，授权交通执法总队（厅高管局）常态化开展全覆盖监管：交通执法总队（厅高管局）不定期组建暗访小组，采取不打招呼、直达现场、突击检查的方式督促开展好食品卫生管理；各执法支队按辖区划分，定期开展专项督查，重点核查食品经营许可、食品安全制度落实、从业人员健康管理等内容；各执法大队通过日常巡查，与属地市场监管部门联合检查，重点排查食品保质期、后厨操作、食材存放、就餐环境等关键环节，及时发现、处置各类食品安全隐患。
　　吴晨介绍，今年以来，全省已累计开展高速公路服务区食品安全检查1149次，排查发现食品储存不规范、餐具消毒不到位、食品加工操作不合规等问题142个，目前全部问题已完成整改，整改率达100%。

成都海关：从严抽检，守住暑运“空中餐桌”安全关
　　7月23日，成都海关隶属双流机场海关副关长刘灵奕在省食品安全办召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上表示，成都海关始终以食品安全“四个最严”重要要求为根本遵循，在省食品安全办统筹协调下，与省市场监管局紧密协作，全面加强口岸食品安全监管，努力为广大旅客营造一个安全、放心、舒心的暑运出行环境。
　　针对双机场暑运保障压力，成都海关立足“源头严防、过程严管、风险严控”三条主线，系统推进口岸食品安全监管工作。
　　刘灵奕介绍，6月以来，成都海关组织机场内全体商家开展暑运期间食品安全培训2次，通过政策宣讲、约谈提醒等方式，督促航空食品生产企业和机场餐饮单位等口岸食品生产经营单位加强从业人员健康管理和操作规范培训，确保质量安全控制体系有效运行，落实食品安全主体责任。“在此基础上，成都海关加强对口岸区域内航空食品生产企业和机场候机楼餐饮服务企业等的卫生监督检查，重点关注原材料贮存、配餐车间、航空食品装机验收等环节，重点排查后厨环境卫生、病媒生物控制及餐具消毒保洁等问题，督促企业及时整改。”刘灵奕介绍，6月以来，成都海关对航空食品生产、餐饮服务、食品销售企业开展日常监督104家次。
　　此外，成都海关还严格安全抽检，做到即抽即检、即查即处。6月以来，成都海关开展食品安全抽样检测35份、199项次，对于监督抽检中发现的不合格食品依法采取封存、销毁等措施，同时开展调查处置，严防问题食品流入旅客消费环节。

国铁成都局：管控“六道关”，用“一碗好饭”温暖旅客出行路
　　7月23日，省食品安全办召开“护航暑期食品安全”新闻发布会，国铁成都局社会保险部副主任李莉在会上介绍了铁路系统保障暑运期间旅客饮食安全的系列举措。
　　暑运以来，中国铁路成都局集团有限公司（以下简称国铁成都局）围绕食品“采购—贮存—加工—配送—销售—人员”六大环节，管控“六道关”：在“入口关”，国铁成都局选择资质齐全、信誉良好的供货商，做到食品新鲜安全、来源可溯；在“贮存关”，要求供货商设置食品专用贮存场所，配备防虫防潮设施，保持环境清洁，精准控制食品贮存温度及贮存时间；针对“加工关”，规范生产加工操作，确保烧熟煮透，餐饮具分类使用、清洗消毒，准确标注食品制成时间；在“配送关”，要求供货商食品使用专用配送箱或工具运送，保持包装完好及适合的配送温度，严格控制列车网络订餐餐食的加工配送时间，确保口感和安全兼得；在“销售关”，要求供货商严格执行“售前自检”制度，全面查验食品外观状况，做好剩余食品管控，让旅客买到手的每一份食品都安心；在“人员关”，要求供货商所有从业人员必须持证上岗，岗前严格健康检查，强化日常培训和考核，确保操作流程标准规范。
　　聚焦食品安全突出风险和问题隐患，国铁成都局坚持常态化监督检查和专项整治双管齐下。暑运以来，国铁成都局已完成站车食品及餐饮具抽检492件次，开展站车食品安全监督检查686户次。“此外，我们还将加大普惠化餐饮供应，努力提升客运餐饮服务品质，用‘一碗好饭’温暖旅客的出行路，真正把民生‘食’事办到大家心坎上。”李莉表示。