正大“蜀迷小酥肉”被检出禁用防腐剂

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　　据中新网6月11日报道，正大食品官方客服回复记者询问时称，“涉事仅为去年6月9日生产的蜀迷椒香小酥肉批次，该批次因上游辅料带入脱氢乙酸及其钠盐，不符合现行食品安全国标；2025年11月收到抽检结果后我们第一时间完成全面排查、召回处置，已于去年全面整改完毕。当前在售产品均经多次抽检合格，符合标准，请您放心选购。”6月10日，据蓝鲸新闻报道，正大食品方面回应称，“公司对此次抽检高度关注，收到抽检结果后当日启动处置程序，对涉事批次产品进行排查并召回，现已整改完毕。”
　　6月10日下午，记者向正大集团北京总部工作信箱发出采访函，问及“是否向消费者致歉或赔付”等问题，截至发稿，未获书面回复。
　　目前，吉林省、上海市市场监管部门已对该批次不合格食品开展核查处置，后续召回及处置情况有待官方正式公布。本报对此将持续关注。

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食安科普 该批次产品违反食品安全强制性国标
　　根据市场监管总局办公厅本次通报附件1《部分不合格检验项目小知识》的内容显示，脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，对人体毒害较小。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。预制肉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐的原因，可能是为减缓产品腐败变质超范围使用。
　　记者查询资料发现，脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱低毒防腐、防霉剂，对霉菌、酵母抑制效果好，曾广泛用于糕点、腌渍蔬菜、熟肉制品等。但2025年2月8日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）明确指出，裹粉调理鸡肉（预制肉制品）属禁止添加脱氢乙酸及其钠盐的食品类别，不允许有任何检出值。这意味着，企业超范围违规添加脱氢乙酸，属于违反食品安全强制性国标。
　　通报附件内容明确，脱氢乙酸毒性较低，但长期大量累积摄入可能加重肝肾代谢负担，动物实验提示高剂量有影响凝血功能及肝肾组织的潜在风险。
　　消费质量报提示，消费者在购买冷冻调理肉制品时要注意查看生产日期、储存条件；若已购买问题批次的蜀迷小酥肉，建议停止食用并可凭小票联系销售方处理。记者

记者观察
预制小酥肉赛道有多火？ 不到十年从路边摊到百亿元单品
　　谁能想到，原本川渝人家逢年过节才折腾的“硬菜”，如今成了年销超120万吨的超级大单品。
　　2016年，正大食品在业内率先推出工业标准化预制小酥肉，打破了手工制作的局限。新希望紧随其后。《中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》显示，2023年，该市场规模已突破百亿元。新希望年销超3万吨独处第一梯队；正大食品、安井食品、双汇发展组成第二梯队，年销 0.5万吨至1万吨；海底捞、小龙坎等餐饮品牌位列第三。另据共研产业咨询数据，国内小酥肉销量在2025年已突破120万吨。
　　支撑这一切的，是基础设施的成熟。截至2025年7月，全国冷库总量已经达到2.53亿立方米，冷藏车保有量达到49.5万辆，较“十三五”末分别增长42.9%和80%。同时，餐饮连锁化率从2018年的12.8%升至2025年的25%，让标准化产品有了落地的土壤。
　　如今，已有超70个品牌涌入预制小酥肉赛道，且不断有鸡肉、牛肉及鱿鱼等新口味涌现。
　　从手工灶台到百亿工业化赛道，小酥肉只用了不到十年。火热扩张的背后，头部企业却亮起食安红灯。6月8日，市场监管总局通报正大一批次“蜀迷小酥肉”检出禁用防腐剂。该事件提醒着这个行业，无论规模多大、市场占比多高，守住食安底线，才是品牌长红的前提。