“增色鸡蛋”与“漂白鸡爪”风波下 成都禽产品市场现状如何？

3月19日，三联家禽市场内，消费者正在选购禽产品

3月16日，龙泉驿区市场监管局西河所执法人员为成都市家禽产业协会会员单位开展食品安全培训

　　近期，“鸡蛋检出角黄素”与“网红鸡爪被曝用双氧水漂白”两起禽产品相关的热点事件引发社会广泛关注，也让不少消费者对禽产品安全产生了担忧。舆论风暴之下，禽产品消费市场反馈如何，是否遭受冲击？为此，记者深入成都禽产品市场，进行了实地探访。消费质量报全媒体记者 李静玮 文/图

探 访
双重风波下成都家禽市场销售情况平稳
　　3月19日，记者探访了成都最大的活禽交易市场——三联家禽市场。记者看到，市场内秩序井然，各商户均在正常营业，前来购买禽产品的消费者不少。
　　针对近期两起备受关注的禽产品热点事件，记者随机采访了多位消费者。有人表示知晓相关事件，也有人尚不知情。但多数受访者表现得较为淡定，一位消费者告诉记者：“我经常在这个市场买鸡肉、鸡蛋，只要是从正规渠道来的，应该没啥问题。”
　　从事肉鸡批发生意的马先生表示，从目前的销售情况来看，生意并未受到明显影响。蛋品批发商周先生也印证了这一点，称近期蛋品走货量未见异常波动。不过据其透露，今年“3·15”之后，不少采购商，尤其是大型商超，在进货时会额外要求提供包含角黄素指标的检验报告。
　　“事情刚出来那两天，我们的电话都快被打爆了。”成都市家禽产业协会（以下简称协会）执行会长於晓锦告诉记者，近期协会接到了大量消费者咨询，问题主要集中在“蛋黄颜色为什么这么深”“鸡爪到底安不安全”等疑虑上。
　　面对公众的关切，协会迅速响应。3月16日，距离“3·15”晚会结束不到24小时，协会便紧急召集近40家会员企业，并邀请成都市龙泉驿区市场监管局西河所工作人员到场，开展了一场针对性的食品安全培训。随后，协会通过微信公众号发布了关于蛋黄颜色成因、鸡爪加工规范的相关科普，并向社会公开发出食品安全承诺，力求缓解公众焦虑。
　　於晓锦介绍，连日来，协会持续密切关注包括三联家禽市场在内的各会员单位销售动态。“从目前掌握的数据来看，整个禽产品市场销售情况平稳，暂时未出现大的波动。”但她同时表示，批发端的市场反应可能存在一定滞后性，加之相关事件的舆论仍在发酵，因此协会将继续保持高度关注，密切跟踪后续影响。

解 读
两起事件性质不同,消费者需理性区别看待
　　“协会及广大会员企业高度关注此次事件，作为从业者，我们衷心感谢媒体及社会各界对禽产品质量安全的关注与监督，这有助于推动行业向更规范、更透明的方向发展。”於晓锦表示，从短期来看，此类曝光事件不可避免地会对消费信心造成一定冲击。但从长远来看，舆论监督有利于净化市场环境，加速淘汰不规范的养殖户和非法加工点，最终让那些坚持品质、合规生产的企业获得更公平的市场竞争环境。
　　在於晓锦看来，此次的两起热点事件性质完全不同，不可混为一谈，希望消费者能理性区别看待。
　　对于央视“3·15”晚会曝光的违规使用双氧水漂白鸡爪事件，於晓锦明确表示，目前业内上下游企业对此类违法行为表示坚决谴责和反对。“这种害群之马的行为损害了消费者信任，也影响了整个家禽产业链的声誉。”
　　“双氧水（过氧化氢）已被国家明令禁止在鸡爪加工中使用，违规使用是严重的食品安全违法行为，必须严厉打击。”於晓锦介绍，鸡爪加工中不存在所谓的“安全漂白方式”。正常的鸡爪加工应通过严格的卫生控制、标准的焯水和调味工序来保证产品色泽和品质，任何以改变色泽为目的的化学漂白都是违法违规行为。
　　而对于多个品牌鸡蛋被检出角黄素一事，於晓锦解释，在确保食品安全的情况下，国家允许在蛋鸡养殖的饲料中使用着色剂，角黄素在国内外养殖业中都有应用历史。她说：“需要厘清一个关键概念，即检出角黄素，并不一定等同于‘违规添加’，更不能武断地认为所有养殖场都存在添加行为。”

争 议
“天然还是合成”业内尚无定论
　　在此次事件中，知名鸡蛋品牌黄天鹅因被指“检出人工合成色素”而深陷舆论旋涡。尽管黄天鹅品牌方回应称相关数值属于“天然本底水平”，但知名打假人王海团队此后披露了另一款黄天鹅鸡蛋检测报告，指出其角黄素含量高于品牌宣称的天然本底水平数值。
　　那么，鸡蛋中的角黄素到底来源于哪里？究竟是天然生成还是人工合成？
　　“作为从业者，我们也无法断定这次事件中涉及的角黄素到底是什么来源，在权威的最终检验结果出来之前，谁也不敢妄下结论。”周先生告诉记者，关于此次事件中角黄素的来源，业内目前也争论不休，尚未形成统一观点。
　　於晓锦进一步从技术层面进行了解释：根据业内专家的观点，当前检测技术尚无法区分角黄素是人工合成还是天然来源，因为两者的化学结构完全相同。角黄素确实广泛存在于藻类、甲壳类等生物中，如果鸡只的饲料中含有这些天然成分，理论上也可能产生本底值。国际上也有研究认为，极低含量（如<0.5mg/kg）的检出，可能属于天然本底范围 。
　　记者注意到，王海在接受媒体采访时表示，玉米、豆粕、万寿菊这些鸡正常吃的天然饲料里，只有叶黄素、玉米黄质，“没有角黄素”，鸡自身也无法合成角黄素。对此，於晓锦表示认可：“这个说法本身是正确的。”但她同时表示，这并不能完全排除饲料中可能存在的其他复合成分或微量元素的带入，也不能排除通过检测技术难以区分的天然来源可能性。因此，目前无法从成品蛋的一次检出结果，就100%断定为饲料中直接添加，还需要结合养殖全过程的饲料配方、投入品记录等进行综合研判。
　　“行业内正在密切关注胖东来、黄天鹅等企业的复检结果和市场监管部门的调查结果，”於晓锦表示，“我们相信最终能够澄清争议，给消费者一个明确的交代。”
　　此外，於晓锦认为，无论最终结果如何，此次事件都暴露出我国在终端农产品中，部分饲料添加剂残留标准上存在空白。这或将成为一个契机，推动相关行业标准制定提速，出台更完善的限量标准，让行业监管有据可依。周先生也认为，此次事件可能会对禽蛋养殖规范、相关检验指标设定等产生直接影响。

建 议
选择正规渠道购买掌握“一看二闻三摸”技巧
　　那么，消费者应该如何科学选购鸡蛋、鸡爪等禽产品呢？於晓锦给出了实用的建议。
　　首先，要科学看待农产品差异，不苛求绝对恒定。“农产品有其自然属性，无法像工业品那样做到批次间的完全一致。”於晓锦介绍，以鸡蛋为例，蛋黄颜色会因每批饲料原料的细微差异、季节气候变化、蛋鸡日龄及健康状况等客观条件的不同而产生自然波动。这是农业生产的正常现象，蛋黄颜色过深或过浅，并不直接代表其营养价值的高低或品质的优劣。
　　其次，选择正规购买渠道，并关注产品标识。消费者应优先选择证照齐全、信誉良好的大型商超或官方认证的线上平台购买。这些渠道通常具备完善的供应商审核和进货查验制度，能为消费者提供更可靠的质量保障。购买时，养成查看产品标签的习惯，留意生产日期、保质期、生产厂家信息及产品执行标准等，尽量选择有品牌、有口碑的企业产品。
　　最后，消费者在选购即食类鸡爪等熟食制品时，可以运用“一看二闻三摸”技巧进行辨别：一看颜色是否自然，警惕外观惨白、颜色过于艳丽或暗沉无光泽的产品，自然的肉制品颜色通常较为柔和；二闻有无刺鼻气味，如有明显的药水味、漂白水味或异常酸味，应谨慎购买；三摸质地是否异常，若产品质地过脆、过软或缺乏弹性，可能经过不当处理。