科技赋能+社会共治

全链条监管守护舌尖安全

消费质量报全媒体记者 何馥君
　　漫步成都宽窄巷子，火锅的麻辣鲜香扑鼻而来；置身遂宁街头市井，地道小吃令人流连忘返……作为全国食品生产和消费大省，四川拥有超过70万户食品生产经营主体，产业规模超万亿元。在这庞大而活跃的产业背后，是四川对食品安全底线持之以恒的坚守。全省以“四个最严”为根本遵循，筑牢从田间到餐桌的每一道防线，让“食在天府”成为舌尖的享受，更是心底的信赖。

构建食安治理“四梁八柱”
　　面对“从田间到餐桌”绵长的产业链和庞大多元的经营主体，如何织密监管网络，压实各方责任，是首要课题。四川将食品安全作为重要政治责任，通过刚性制度与创新实践织密监管网络。省委、省政府建立常态化评议考核与约谈机制，对排名靠后的市州进行约谈，并将食品安全纳入巡视巡察重点，层层压实属地责任。
　　与此同时，制度“篱笆”越扎越牢。《四川省食品安全条例》《四川省促进川菜发展条例》等地方性法规相继出台，为监管提供坚实依据。针对校园餐、农村集体聚餐等重点难点，专门的管理办法和“十条措施”及时跟进。今年初，《进一步强化食品安全全链条监管的实施方案》正式印发，从7个方面24条具体措施，聚焦源头到餐桌全链条，着力破解边远地区监管弱、协同不畅等痛点。
　　基层创新同样活跃：成都推出“在成都，放心吃”行动，在餐厅、景区、学校、外卖等六大场景植入“一码可查”“AI明厨亮灶”“食安封签”等透明化措施；遂宁着力打造“遂心食安”城市品牌，构建覆盖全链条的数字化治理体系。

提升风险感知灵敏触角
　　食品安全隐患隐蔽性强，如何及早发现、精准处置，考验着监管的智慧与效能。四川坚持“用数据说话，靠技术赋能”，将风险防控关口不断前移。
　　抽检监测是发现问题的“雷达”。数据显示，农兽药残留、食品添加剂“两超一非”（超范围、超限量使用和非法添加）以及微生物污染等仍是主要风险点。基于数据的风险画像，让专项整治和日常监管更具针对性，实现从“大海捞针”到“精准打击”的转变。
　　科技正深刻改变监管的形态。在四川多地学校食堂后厨，“互联网+明厨亮灶”已成标配，而结合AI智能识别风险预警则代表了新方向。例如，遂宁市本地化部署的“DeepSeek食品安全应急处置和舆情应对大模型”，可自动识别厨师未戴帽子、口罩等违规行为，监测有害生物活动，实时报警推送，实现后厨操作可视化、监管实时化、风险预警化。从“阳光车间”到“食材溯源”，信息化、数字化的触角延伸到食品生产的源头和关键环节。

筑牢食安人民防线
　　食品安全是一场持久战，不能仅靠监管部门“单打独斗”。四川积极探索社会协同、公众参与的有效路径，构建共建共治共享的治理新格局。
　　“你点我检”活动已成为四川食品安全社会共治的金字招牌。自2020年在全国率先开展以来，这项活动将食品抽检的指挥棒部分交给了群众，实现监管需求与民生关切精准对接。此外，依托4.5万余名“食安天府”志愿者、2930名外卖骑手组建社会监督队伍，有序参与风险隐患排查，推动食品安全监管从单一的政府监管拓展为立体、动态的社会共治。
　　下一步，四川将继续坚持“四个最严”，牢固树立底线思维和风险意识。在巩固既有成果的基础上，将着重提升对新业态的监管能力，探索适应其特点的法规和模式；加大对中小微主体的帮扶与规范力度，在守住安全底线的前提下，助力其健康发展；持续完善风险交流与舆情引导机制，提升透明度和公信力，全力保障人民群众舌尖上的安全。