探索“烟火主理人”的爆火密码

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B
从手艺人到主理人
IP人格化是成功关键
　　实际上，“鸡排哥”并非个例。过去，人们谈论餐饮小吃的核心是“味道”；如今，随着互联网的发展，人们在注重味道的同时，也越来越看重情绪价值与人格魅力。走红的主理人们凭借专业、松弛、朴实等特质吸引关注，他们的产品，已成为“美食＋人格化IP”的复合体。
　　成都抚琴夜市的卡通煎饼主理人，是一位95后美术出身的创作者。她以煎饼为画布，用巧克力、蔬菜汁和水果汁为颜料，绘制出各式各样栩栩如生的卡通形象。从海绵宝宝到哪吒敖丙，只要给张图片她便能高度还原。当煎饼在铁板上翻面，藏在背面的卡通形象瞬间“跳”出来，引来一片惊叹，众人纷纷举起手机记录这份小小的创意。
　　云南保山双虹桥边，开了14年咖啡馆的“咖叔”自创“火烧咖啡法”：先用大火猛烧使水向上吸，加入咖啡粉搅拌后继续大火烧制，最后快速冷却完成萃取。整个过程行云流水，被网友赞为“松弛感拉满的魔幻操作”。一壶咖啡仅售30元，可供四五人饮用，还提供牛奶、冰块、白糖及自养蜂蜜随意添加。在刚过去的国庆假期，他一天就烧了94壶。
　　郑州街边一家不足10平方米的小店经营了十几年，12元一份的炒八掺分量十足，周末还会降价一元。老板解释调价原因时说：“就想照顾大家，都是打工的，在外不容易。”凭借“食材多样＋价格实惠”的优势，小店迅速吸引大量食客，有人凌晨四点半就开始排队，还有人驱车数百公里专程前来。为应对激增的客流，60多岁的老板每天从清晨忙到深夜，铁勺几乎不停，被网友调侃“抡出火星子”。
　　类似这样人格化IP的案例，正在全国各地不断涌现。

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赋能文旅发展
流量之下坚守接地气
“鸡排哥”等一众主理人的爆火，不仅体现了流量对实体经济强大赋能，也让他们成为城市的一张新“名片”。
　　以“鸡排哥”为例，爆火后当地政府将他火出圈的路段——珠山大道约500米路面进行铺设，仅用半天时间就焕新为“鸡排大道”。景德镇在国庆节前就聘请“鸡排哥”担任文旅推介官，他在座谈会上一句“严控食品安全，不辜负游客”的发言，被网友戏称“6块钱的鸡排讲出6亿的气魄”。当地城管部门也专门协调，成立工作专班维持秩序，安排环卫专班及志愿者，既保障安全，也维护秩序，积极应对假期人流高峰。据了解，“鸡排哥”的爆火带动了当地旅游搜索量和酒店订单的激增：携程、飞猪等数据显示，2025年国庆中秋假期，景德镇订单量相比去年同期增长60%；途家平台上景德镇民宿订单相比去年同期增长近20%，跻身全国民宿订单TOP30城市。
　　此外，保山“咖叔”作为当地的咖农，他的走红也让全国目光聚焦保山，使更多人了解到保山小粒咖啡的独特风味，展现本土咖啡的魅力。
　　记者发现，如今互联网上涌现出越来越多的“烟火主理人”，比如合川的锅盔、内江的黄三面店、成都的眼哥素椒面……这些主理人都有一个共同特点——接地气。尽管他们的流量不及“鸡排哥”，但仍在区域范围内形成了强大的号召力。
　　这些从市井烟火中走出来的主理人，正用他们最熟悉的方式——一口锅、一杯咖啡、一碗面，参与并引领着一场静水流深的城市变革。他们证明，在流量时代，真诚与专业，依然是能够点亮一座城、带动一方水土的最珍贵的“烟火气”。