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□ 欧阳军
　　“宫保鸡丁”这道传统川菜，深受人们喜爱。殊不知，这道名肴的由来，还与清光绪年间，曾任四川总督的丁宫保有关。
　　丁宫保原名丁宝桢，由于政绩优秀，军功显著，而被封“太子太保”——太子导师。
　　丁宝桢平时忙于公务，回府时早已饥饿难忍，便传话家厨：不须多麻烦，只要快送上吃食便可。家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁，辣子及花生米之类，热锅快炒后送上。丁大人也吃得滋滋有味，几次下来，便叫家厨将此菜列入常规饮食谱中。
　　后来，丁宝桢升调四川总督，便将家厨从山东随行到四川，见天府花生不次于山东大花生，只是少了制作鸡丁的甜面酱，便试用四川的豆瓣辣酱做这道菜，稍加白糖。丁大人对此举大加称赞。以后的丁府家宴上总是少不了这道鸡丁菜。大凡来丁府赴宴的官员及亲朋，无不夸赞鸡丁别有风味，众人戏称此菜为“宫保鸡丁”。后来传到社会上，众多的菜馆争相仿制，“宫保鸡丁”风靡蜀中各地。
　　“宫保鸡丁”为何闻名？一是油多；二是火旺；三是鸡丁外裹着一层淀粉，旺火热油加快炒，必定肉嫩。这种方法是鲁菜的烹调特点，名叫“爆炒”。所以山东人把“宫保鸡丁”又叫做“宫爆鸡丁”。
　　“宫保鸡丁”的制作手法先鲁后川，既是有名的川菜，又是有名的鲁菜，说明我国各地方风味和技艺是在相互借鉴、相互融合中发展起来的，时至今日，这道中华美馔早已走向了世界，海外大多中餐馆都有“宫保鸡丁”，供美食家们一饱口福。作者系达州市作家协会会员