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　　近年来，自贡市沿滩区各学校持续推进食品安全规范化管理，积极探索创新食堂“4D”（即管理到位、责任到位、培训到位、监督到位）现场管理模式，结合“校园餐”专项治理，落实食品安全主体责任，严控食品安全风险，食堂管理水平进一步提升，师生满意度进一步提高。消费质量报全媒体记者 欧月宾

创新“4D”模式
助推餐饮卫生提档升级
　　管理到位，夯实规范与高效的管理链。沿滩区指导学校依据分类、分区、分色原则，制作标识标牌，实现科学管理。在食堂空间布局上，从原料进入到成品供应，合理布局设备设施，有效规避功能分区混乱和交叉污染问题。在物品管理方面，用具使用科学规范，食堂菜筐、砧板、菜刀、毛巾等工用具均用不同颜色标识，引导食堂工作人员分类使用。储藏区物品进行标签管理，统一区域统一位置，除标识好生产日期、采购日期、保质期等信息外，还采用线条等标识。这样既能做到快速找寻，又能做到存量提醒，还可根据提示先进先出、减少浪费。
　　责任到位，编织校长到员工的责任网。沿滩区构建“校长－食品安全总监－食品安全员－团长”四级管理模式，明确各岗位工作职责与标准，从校长到食堂员工均能明晰自身责任，做到制度上墙公示。建立健全责任追究制度，细化食品安全各环节责任人与处罚办法，形成有力约束。此外，部分学校开展季度食堂“微笑之星”评比，设“笑脸窗口”，全校师生投票选出服务优质、态度良好的员工予以表扬奖励。通过赏罚分明的机制，让责任意识深入人心，让每一个环节都成为保障食品安全不可突破的防线。
　　培训到位，打造知识与技能的提升梯。沿滩区积极开展食堂技能操作和食品安全管理培训，年培训学校食堂管理人员和操作人员近500人次。坚持理论培训和实操培训相结合，编写《沿滩区学校食堂管理“十看”清单》，从食堂硬件、软件、质量、管理四个板块十个方面65项内容出发，以清单式呈现食品安全规范，并制成“口袋书”发放员工。选派食堂管理人员参加营养指导员培训，进一步提升学校膳食搭配的科学性和营养性。举办食堂从业人员技能大赛，面向团长、主厨、勤杂工等不同岗位设置考核题目，对考核优异的给予奖励。
　　监督到位，筑牢线上与线下的监管墙。沿滩区强化学校食品安全智慧监管，全面推进区域学校“互联网+明厨亮灶”工程，公办法人级学校36个食堂已实现100%覆盖。建立“分片包校”督导检查工作组、党委委员联系学校食品安全工作制度和乡镇中心校包联辖区民办学校责任制，负责督促、检查、指导联系学校食品安全工作落实情况。对检查中发现的问题，督促学校对照问题台账，列出整改清单，提出整改措施，定人定责，确保各项问题有人抓、有人管。同时，适时开展“回头看”，聚焦问题是否整改、是否到位、是否反弹、是否产生新问题等，加强源头防控、过程控制、末端管理，确保真改实改。

落实管理办法
筑牢校园食品安全防线
　　记者从沿滩区教体局获悉，为持续推进“校园餐”专项治理，沿滩区教体局携手全区各中小学校，致力于为广大师生提供更加安全、健康的“校园餐”。为了确保每一餐都吃得放心、安心，沿滩区教体局邀请社会大众积极参与“校园餐”的监督中来，共同守护舌尖上的安全。
　　据悉，邀请的监督员监督的主要内容包括：一是食品安全，严查食材采购，拒绝腐烂、变质、过期及“三无”食品；紧盯食品加工过程，对违规制售冷荤、使用高风险食材等行为“零容忍”；餐饮具清洗消毒要到位，校园内拒绝高盐高糖高脂等不健康食品。二是膳食经费管理，校园餐资金专款专用，及时足额存入对公账户，严禁设立“小金库”；学期餐费结余及时清退，教师就餐费公开透明；师生同餐，同食材、同质量、同菜品、同价格；严禁挤占挪用、虚开发票等行为，确保每一分钱都用在刀刃上。三是监督员还可以监督校方其他违规行为，严打食材供货商与学校管理人员不正当交往，验收环节贪污替换食材等行为，督促配送人员规范操作，严禁盗取食材或未按要求配送。
　　为进一步提升校园膳食管理水平，切实保障学生饮食安全与营养健康，沿滩区教体系统积极落实教育部《中小学校园膳食监督家长委员会工作办法》及《四川省“校园餐”常态长效治理十条措施》要求，迅速建立家校协同监督机制，全区各校校园膳食监督家长委员会已全部建立并陆续开展相关工作。
　　按“公平、公正、公开”原则，通过自主申报和民主推荐相结合的方式，沿滩区共选出446名热心教育事业、具有一定膳食营养知识和食品安全意识的家长委员。其中包括党代表、人大代表、政协委员的家长代表23名，形成兼具广泛性和专业性的监督力量。校园膳食监督家长委员会将常态化开展食堂卫生安全检查、参加校园餐管理的有关会议活动、参与学校陪餐等。
　　沿滩“食”光，安全先行，沿滩区教体局与区市场监管局联合举办了2025年春季学校食堂食品安全工作培训。全区中小学及公民办幼儿园的相关负责人、食品安全管理人员，以及片区责任督学100余人参加培训。
　　培训会上，沿滩区市场监管局进行了专业的学校食品安全培训，培训内容涵盖了食品安全法律法规、食品采购与储存规范、食品安全生产流程等关键方面，旨在提高参会人员的食品安全意识和实际操作技能。沿滩区教体局分管局长带领培训人员深入学习了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》《中小学校“校园餐”常态长效治理十条措施》等食品安全相关文件内容，并对下一步的食品安全工作进行了详细部署。沿滩区纪委监委派驻区教体局纪检监察组副组长强调了学校食品安全工作的重要性，要求各学校严格落实食品安全责任制，加强监督管理，确保食品安全工作落到实处。
　　通过本次培训，参培人员进一步明确了学校食品安全工作的责任和要求，食品安全意识和法律意识得到了显著增强。下一步，沿滩区教体局和区市场监管局将继续加强合作，密切沟通，共同推动学校食品安全工作的深入开展。同时，沿滩区纪委监委派驻区教体局纪检监察组也将持续加强监督，为学校食品安全保驾护航，以确保全区广大师生的食品安全。
　　沿滩区教体局相关负责人表示，该局将继续以“4D”规范化管理模式为契机，再度完善食堂精益化管理，提升服务水平，切实守护广大师生的用餐安全，加固学生餐饮安全防线，全力营造让家长放心、让群众满意的校园食品安全环境。