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开栏语
　　质量是企业的生命。随着“第十四届质量榜样·2024年度总评榜”活动的临近，一场关于年度质量标杆企业的大盘点即将拉开帷幕。2024年，有的企业厚积而薄发，展现出深厚底蕴；有的企业一飞冲天，一鸣惊人；还有的企业经历蜕变，焕发新生……
　　自今日起，《消费质量报》将聚焦于那些在提升产品品质、创新商业模式、捍卫消费者权益、投身公益行动以及引领高质量发展道路上取得卓越成就的企业，精心策划并陆续推出“2024质量榜样·企业巡礼”系列报道。我们将深入挖掘身边的企业发展故事，通过展现这些模范企业的成功之道，激发其他企业的创新活力，共同弘扬追求卓越、精益求精的质量文化。

　　四川是中国白酒的重要产区，具有资源禀赋、悠久的酿造历史和雄厚的产业基础。巴中市平昌县是江口醇的发源地，1879年，江口醇创始人乘船渡江，寻得一抹清泉开始酿酒，经过140多年的发展，白酒酿造工艺也越发成熟。从小作坊发展成大企业，江口醇不仅跻身进入川酒“十朵小金花”行列，还获得国家高新技术企业等多项荣誉，如何在发展中与时代并肩行走？记者前往江口醇生产基地实地倾听酒香里的质量发展“变奏曲”。

肖羽杉消费质量报全媒体记者 何馥君 白煌

A
从言传到数据
科技赋能老酒坊新活力
　　9月丰收之际，一批批新高粱随着车队来到江口醇酿酒厂，它们将与其他几种粮食一起经历发酵、蒸馏等数十种操作焕发新活力。走进车间，酿酒的香气扑鼻而来，放眼望去只见一座座被土密封的窖池正在经受时间的沉淀。这里是江口醇酒传统酿造技艺传习基地（下称传习基地），也是江口醇酿造白酒的主要场地，如今经过打造已成为当地白酒酿造学习、白酒文化传播的主要地点。酿造车间主任刘永东擦着汗水从粮食堆里直起身，这是他在这里工作的第37个年头，见证了江口醇的发展。
　　“白酒酿造工艺十分复杂，我们挑选出优质的粮食原料后，进行粉碎，再放置窖池中用土密封进行发酵，通常需要发酵60天。这期间全部是人工进行。”刘永东说，传统的白酒生产过程以人工劳动为主，属于典型的劳动密集型行业。在生产过程中，需要进行多次手工操作，如清洗、磨浆、蒸煮、发酵、蒸馏等，这些环节都需要大量的劳动力。此外，白酒企业还需要进行瓶装、包装等后续加工工序，同样需要大量的人工操作。
　　相比于现代酿酒方式，传统酿酒工艺承载岁月的演变，在传习基地内无论是房梁还是瓦片，都在讲述历史的故事。值得注意的是，尽管传习基地内大部分环境、酿酒流程都保持着传统，但窖池上气温测试仪器、轰鸣的大型机器以及专门酿酒的工具，都体现出这座老酒坊正在与时俱进。
　　刘永东说，过去测试窖池的温度主要靠手感，对温度的把控只可意会不可言传，如今传习基地内每一个窖池都配备了气温测试仪器，通过扫描仪器上方二维码便可以查询相关信息，确保池内温度统一，这样更标准。
　　越靠近生产车间内部，越能闻到一股醇厚的酒酿味，车间内工人们正有条不紊进行酿酒，一旁的管道正在向外排放“酒头”，“酒头”一般度数较高，含有较多甲醇、杂醇油、各种醛类物质，以及大量的低级脂肪酸酯。这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头劲儿大，不能直接饮用。
　　据介绍，过去不少白酒酿造还属于小作坊、自家酿，对于原料选择、用水标准、酿制流程等并没有一套规范体系。随着相关部门对白酒产业的重视，江口醇通过传承传统工艺的同时进行创新，从一家发展到带队起跑，邀请周边酿酒作坊前来学习、专业帮扶，从技术、经营等方面盘活当地经济，同时，通过提供人员、使用窖池等方式实现辖区白酒行业高质量发展。在原料采购上，江口醇致力于使用本地原粮，将精心挑选的种子交给当地农户进行种植，再向农户收购，与当地农村合作社进行合作，为提升当地居民收入贡献力量。

B
守牢安全底线
白酒品得更舒心
　　近年来，食品安全对白酒行业提出更高的要求，尤其是白酒基础性国家标准GB/T15109-2021《白酒工业术语》和GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》的出台进一步推动白酒行业向健康规范的高质量发展。
　　江口醇作为川酒“十朵小金花”之一，始终坚持对质量的把控。先后获得国家高新技术企业、四川省企业技术中心等荣誉授牌。同时，该公司实验室也被设立为巴中市产品质量检验检测中心联系实验室。
　　从小作坊到大企业，从独角戏到主唱之一，江口醇如何保持行业、质量、安全等方面的平衡发展？
　　“我们的发展经历最离不开的就是对食品安全质量的坚定追求。”江口醇首席质量官覃治力说，切实落实企业食品安全主体责任和质量管理，江口醇自上而下建立完善的食品安全管理体系，设立食品安全总监和食品安全员，将食品安全的责任细分到每一个岗位。将原先分设在检测、检验、技术标准和质量管理四大板块的质量工作归口成立质量管理部，新成立醇和研究院，专心专注公司酒体研发。
　　在原辅材料进厂和成品出厂检验方面。按生产许可要求，规范实验室布局；增加食品安全检测指标6项（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、钮甜、三氯蔗糖、阿斯巴甜）。不合格原辅材料拒绝下车入库，出厂成品检验一票否决；强化生产现场质量管理与监督；逗硬过程质量跟踪及公平公正质量问题（含市场）处理；公司不能检测的项目必须送第三方外检合格后方才放行。
　　同时，江口醇聚焦落实食品安全主体责任，采取“外派内培”方式开展食品安全相关法律法规、业务技能知识、国家白酒类最新标准等方面学习培训，增强员工食品安全意识。每月开设“食安课堂”，制作“日管控、周排查、月调度”流程图和企业负责人、食品安全总监、食品安全员“1+1+3”组织架构图，层层落实企业食品安全主体责任，正探索建立“周排查、月调度”奖惩制度，对于企业自身发现的问题，进行整改同步上报给市场监管部门。
　　“我们食品企业应把食品安全作为道德底线，作为企业生存的基本战略，把食品安全文化融入企业生产的每一个环节。”覃治力表示，围绕公司食品安全方针“食品安全，守法经营；满足要求，持续改进”，坚定走“质量与效益并重”之路，按照“谁主管、谁负责”和“全员全过程”质量管理理念分解食品安全质量工作目标和要求，守住“企业食品安全责任事故为零”底线，确保公司食品安全工作取得实效。

C
推动品牌创新
打造市场新矩阵
　　一直以来，川酒产业规模巨大，2022年四川省白酒产量348.1万千升，头部酒企之中，五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春营收均超过百亿元。腰部企业同样实力不俗，川酒“十小金花”中，多家公司营收超过10亿元。
　　今年5月，四川省经济和信息化厅发布了《着力打造“川酒”品牌推动川酒高质量发展行动方案（2024—2027年）（征求意见稿）》（下称《行动方案》），《行动方案》提出了具体的发展目标：到2027年，“川酒”品质持续巩固，“川酒”品牌价值不断提升，产业创新能力不断增强，“川酒”市场竞争力、国际影响力稳步扩大，先进制造能力、龙头企业实力、营业收入规模、营收利润率等高质量发展指标显著提升。
　　自2020年9月，江口醇正式改制重组为巴中市属国有企业，在当地政府支持下，加快市场营销和产业园区建设，并对企业生产产品线进行重新梳理，通过扩大自产基酒的生产规模、优化酿造和勾调技术、提升灌装的自动化水平等方式提升产品品质。随着白酒行业发展和消费观念的改变，白酒产品也是需要赋予更多的文化内涵和艺术特征。目前，江口醇正委托国内著名白酒包装设计大师打造新产品，在传承传统酿造技艺的基础上，创新产品包装，让一瓶普通的白酒能够表达更多的语言。“时代发展需要产品创新，通过产品创新进而实现文化传播。”江口醇主要负责人表示。未来，江口醇在保证品质的同时，将不断创新产品，强化品牌推广，建好本地样板市场，稳步拓展全国市场，打造中国消费级纯粮好酒著名品牌。