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　　清晨五点，城市还沉浸在睡梦中，钱大妈门店已亮起了灯，店员正有条不紊地将货品从货车卸下，一件件生鲜食材陈列得清晰、整洁，准备迎接早晨的第一批消费者。
　　到了晚上7点，钱大妈门店又开始了一场“时间赛跑”——九折起售，每半小时降一折，直至晚11时30分，未售出的商品全部免费送。
　　上述画面都是钱大妈“日清”模式和“定时打折”机制的直观体现，它们共同指向钱大妈自创立之初便定下的经营理念“不卖隔夜肉”，这五个字背后正是钱大妈对新鲜的极致追求，更是钱大妈对食品安全和质量把控的高度重视。

贯穿至每一环节，将新鲜与安全落到实处
　　作为社区生鲜专业连锁品牌，钱大妈连接着田间地头和百姓餐桌，以食品安全作为立身之本，对食材的新鲜度和安全性的把控渗透到采购、运输、储存、销售的每个环节。
　　标准决定质量。在供应链方面，钱大妈建立了严格的采购和验收标准。例如，香蕉的7色号代表着其成熟程度，钱大妈对香蕉色号的要求精准至4.5。因为唯有达到4.5的色号，第二天早上送到门店才刚刚好。
　　同时，钱大妈在产地端实现标准化前置，对基地进行施肥用药培训和管控，并设立专业质检团队对每一批食材进行抽检。目前，钱大妈在业务覆盖区域建立了20个标准化快速检测实验室，由第三方权威机构驻点检测，每天检测1100多批次。
　　标准化前置还体现在商品分级、包装、载具等环节。例如，为了严格控制车到仓、仓到店的时间，钱大妈给每一辆物流运输车辆都安装了定位，并应用冷链运输技术确保温度一致，如蔬菜是15℃以内全程冷链配送。货品到门店后，还有一系列卫生、陈列、售卖标准以及员工要求。
　　尤其是借助数字化溯源体系，钱大妈商品流转全程可见。在质检系统中，钱大妈通过商品登记、品质抽检、定装定量、过程巡检实现全流程、在线化、移动化；在溯源系统中，钱大妈助力消费者实现可查可视、买得放心，政府部门食品全流程监督数字化及标准化，最终助推钱大妈有效提升产品质量管控水平，打造安全放心的商品供应链。
　　不仅如此，钱大妈还积极推进食品安全文化打造，通过食安文化宣传、食安人员培养等举措，并在门店定期开展“你送我检”的食品安全活动，让消费者参与到食品抽检的全过程，推动食品安全治理水平的不断提高。
　　自上而下、从内到外，钱大妈打造了一套覆盖生产、物流到终端销售的全链路品控管理体系。

从源头到餐桌的科技变革
　　如今，在国家政策号召发展新质生产力大背景下，钱大妈也凭借“新”与“质”在食品安全与品质把控上不断突破。对于钱大妈而言，“新质生产力”不仅是时代的热词，更是行动的指南——“新”代表技术创新，“质”则代表品质保证。
　　每年，钱大妈都会投入资金做技术创新，同时和科研机构、农户合作，告知农户怎么养殖，需要用什么样的农药，甚至一起去改变土质。贵州五谷蛋就是钱大妈“科技卖菜”的典型例子，通过和上游供应商展开订单化养殖合作，指导农户科学配比饲料，共同研究养殖技术，确保鸡蛋的品质和稳定的口感。2023年，贵州五谷蛋销售额达2亿元，也帮助了当地农户增收致富。
　　从源头突破农残难题。钱大妈通过与广东省农业科学院合作，获得“一种打药安全间隔期监管系统及方法”的发明专利，实现通过客户端远程监管打药工作，提高了农业生产的精准度和效率，降低了生产种植成本；与广东省农业科学院合作的“韭菜设施化绿色生产模式与智能监管”、在云南有关香葱的研究等项目均在进行中。
　　目前，钱大妈供港仓、中山肉仓先后通过了HACCP的质量管理体系认证；钱大妈门店货架上在售的一批“湾区认证”产品，如黄豆芽、绿豆芽、王特鲳等产品，都是业界与社会对钱大妈食品安全与质量把控高度认可的证明。
　　成立至今十二年，新鲜是钱大妈与消费者不变的约定。“新鲜”二字，承载钱大妈对食品安全和质量把控的决心与不懈努力。期待钱大妈持续完善和优化全链路品控管理体系，为消费者提供更加安全、健康、美味的食品。同时，推动整个生鲜零售行业提升食品安全管理水平，共同守护消费者的餐桌安全。董国鑫 李虹易