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□ 四川省食品检验研究院高级工程师王涛，工程师闵宇航、周海燕
　　前不久，某网红博主因直播中将“调理牛排”宣传为“原切牛排”，混淆了产品的真实属性，涉嫌虚假宣传被罚款。何为原切牛排？何为调理牛排？在消费时该如何进行选择？四川省市场监管局近日邀请食品安全专家科普相关知识，帮助消费者正确选购牛排。
　　牛排种类知多少
　　牛排按加工工艺，可以分为原切牛排和调理牛排。原切牛排指仅经过物理分割、包装，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排。调理牛排是以牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型等工艺制作而成的牛排。
　　根据调理牛排的原料形态，可以分为原切调理牛排和合成/重组/拼接牛排。原切调理牛排是以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制调理、滚揉、冻结等工艺制成。合成/重组/拼接牛排是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料、卡拉胶、黄原胶、转谷氨酰胺酶等食品添加剂，经腌制调理、滚揉、压模或定型、冻结等工艺制成。
　　按原料肉分割部位分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。
　　牛排区分有妙招
　　读标签。主要看配料和执行标准区分原切牛排、原切调理牛排和合成调理牛排。原切牛排配料只有牛肉或者牛排部位的名称，产品执行标准为《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）和《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2022），原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。原切调理牛排配料除了牛肉，后面还有香辛料和（或）食品添加剂，通常会标称“西冷牛排”“菲力牛排”等字样，产品执行标准多为《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）。合成调理牛排标签配料表除了牛肉外，还会有很多的配料，比如黑椒牛排。
　　看外观。品质好的原切牛排和原切调理牛排肌肉纹理自然，每组肌肉纤维走向都一致，不会太过圆润规整，自然解冻后，物理切割形成的切口自然流畅，肉呈单纯的肉红色。进口牛排，一般呈暗红色。合成调理牛排通常形状是规则的圆形，纹理散乱没有一致走向，肌肉纤维短，色泽均一性差，解冻后会出现细微的空洞，对着光看会更加明显。
　　询价格。合成调理牛排的价格比原切牛排和原切调理牛排会便宜很多。
　　选购牛排巧避坑
　　了解牛排。如牛排有等级区分，同等级的情况下，在价格上菲力＞肉眼＞西冷。
　　线下购买。若不具备很强的鉴别能力，建议在大型商超的专柜购买，且选购包装信息全的产品，拒绝三无产品。
　　线上购买。电商平台众多，所售牛排品质参差不齐，尽量选择在大平台自营店、品牌旗舰店等正规网购渠道购买；另外提示，网红产品购买需谨慎。
　　制假牛排易辨别
　　观察包装和标签，正规商家会在商标注册证、生产日期、保质期、生产厂家以及售后服务信息等方面进行标注。
　　注意商品的价格，价格过低可能就是在质量、口感、营养等方面做了让步。
　　注意基本特征，如颜色、纹理、肉质、味道等，这些基本特征是难以伪造的。
　　消费质量报全媒体记者 王钰 整理