A 保质期保的到底是什么 在这里要明确一下，我们担心的“过期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是从安全性的角度出发；即过期了的食品，吃了会不会对人体有害。从这个角度来看，有一些食物过期了绝对不能吃，比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。 很多人可能都会有相似的体验，同样是肉类，冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。这是由于生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入，往往更容易保留原有风味，也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。但这也就意味着，它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。 不过，对于许多商家而言，为了规避风险，也为了商业利益，它们通常会把保质期的标准抬高一些。像是薯片之类保质期长达一年的膨化食品，其实在制作的过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺，减少了细菌入侵与滋生的可能。商家们设置的保质期，保的不仅是安全性，还多了“风味”与“口感”。为了不砸招牌，商家可谓是煞费苦心：对食品设定多个指标，并且不断进行实验与改良，综合确定出一个日期，在这个日期前，保证食品的各项数据——尤其是与风味有关的数据都能达标。所以，一般说的“保质期”，其实本身就包含好几层意思。比如有的国家在食品日期的标注上一般有三个不同的说法：最佳赏味期、安全使用期以及货架期。对于那些保质期比较长的食品来说，其实用最佳赏味期来描述才相对符合。所以，这类食品就算是在“过期一天”的情况下吃也是可以的。
B 保质不仅在于日期还在于储存 有人会说，为了口味和安全的双保险，只要在保质期前吃掉就绝对没问题了，实际上这个观点并不全面。 一般来说，保质期往往和另一个指标挨着，那就是“储存方式”。根据我国《预包装食品标签标准》中的定义，保质期指的是：预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。例如，采取巴氏灭菌法的鲜奶往往会注明在冰箱里冷藏储存，有的甚至还会标出具体的温度区间。如果在太阳下放着，不用等到保质期里说的三四天，可能两小时就已经不能吃了。诸如海苔这类外包装套着小包装的食品也是同理，如果拆开外包装，将其放置在比较潮湿的地方储存，再拿出来的时候很可能就已经失去了脆脆的口感。 当然，还有一个很重要也极容易被人忽视的地方：开了包装的食物和全新包装的食物相比，保质期要重新计算。当你打开包装之后，食品原本的环境就会被破坏，这种破坏性也会随食物种类的不同而变化。例如鲜肉，在真空包装里能放两三天，但在打开包装令其接触外来空气的那一刻，细菌就已经在滋生、繁衍。哪怕采取将其重新冷藏、放在密封袋里保鲜等措施，也避免不了其在原定的保质期前就会变质的可能。对于那些保质期长的食品而言，打开包装的那一刻，它的美味程度就注定会直线下降了。
