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食安 讲堂
　　葡萄酒作为自饮及馈赠的年货受到消费者的喜爱。临近春节，四川省市场监管局邀请专家为消费者科普葡萄酒的小知识。
授课专家：四川省食品检验研究院高级工程师 王俏
　　      四川省食品检验研究院工程师 周海燕

葡萄酒是什么酒？
　　葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
　　按含糖量（以葡萄糖计），可分为甜（＞45.0 g/L）、半甜（12.1 g/L～45.0 g/L）、半干（4.1 g/L～12.0 g/L）、干（≤4.0 g/L）四种；按颜色，可分为白、桃红、红葡萄酒（常简称为红酒）三种；按二氧化碳压力大小，可分为起泡（≥0.05 MPa）、平静葡萄酒（＜0.05 MPa）两种。
　　另外，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的是特种葡萄酒，如利口葡萄酒、冰葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒等。

进口葡萄酒为什么有中文标签？
　　根据《食品安全法》第九十二条、第九十七条规定，进口预包装食品应当有中文标签，且其中文标签应当符合我国相关法律法规和食品安全国家标准的要求。因此，正规渠道的进口葡萄酒会有中文标签。

葡萄酒为何要添加二氧化硫？
　　实际上，二氧化硫是一种国内外常用的食品添加剂，在葡萄酒中发挥着抗氧化、防腐、保鲜等作用。葡萄酒酿造中会自然产生少量二氧化硫，但含量不足以发挥作用，还需额外添加。因此，根据我国食品添加剂标示要求，配料表中需将其明确标识。

葡萄酒中有沉淀物，是变质了吗？
　　固态沉淀物属正常现象，常见为酒石酸结晶、酒泥或酒渣以及酚类化合物等物质。酒石酸是葡萄酒中主要有机酸之一，通常溶解在酒液中，温度偏低时会与酒中的钾离子结合，以晶体形式析出，形成酒石酸结晶。葡萄酒在陈年（即贮存）过程中，酚类物质会发生化学反应，形成一些固态化合物并积聚在酒瓶底部。
　　出现上述沉淀物与葡萄酒酿造、陈年相关，对人体和葡萄酒的品质都是无害的，可放心饮用。
　　但当葡萄酒出现云雾状或絮状沉淀时，基本已变质，不可再饮用。这是因为葡萄酒受到细菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是储存不当，这种沉淀一般漂浮于酒液，使酒液浑浊、不透光。

家庭自酿葡萄酒喝着更放心？
　　答案是否定的。杂菌污染：葡萄表面普遍分布多种细菌和真菌，自酿过程控制不当，轻则酒体腐败变质，重则含有毒物质，如黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素。
　　隐藏有害物质：葡萄经微生物发酵会产生甲醇、甲醛、杂醇油等有害物质，家庭自酿没有去除甲醇等有害物质的工艺。
　　发酵容器不合理：家庭自酿葡萄酒发酵容器各类，塑料水桶、陶缸齐上阵，但发酵过程中发生化学反应，可能向酒体中溶出有害物质，如塑化剂、铅。
　　可能发生爆炸：葡萄酒发酵过程中会产生大量二氧化碳，在容器中积累会产生巨大压力，一旦超过容器承受限度可能发生爆炸。自酿有风险，自酿需谨慎。

这些葡萄酒的品质更高？
　　挂杯明显的葡萄酒：温度、湿度、糖分、甘油、干浸出物、酒杯的材质和洁净程度等因素都可能影响挂杯，因此，单纯通过一款葡萄酒的挂杯现象来判定其品质高低是片面的。
　　经橡木桶陈年的葡萄酒：贮存容器通常有三种：橡木桶、水泥池和金属罐。好的葡萄酒不一定经橡木桶陈年，是否采用橡木桶陈年取决于酿酒师想要塑造的酒体风格。
　　进口葡萄酒：由于关税、长途运费、保存费用等，进口葡萄酒价格普遍偏高，而国产葡萄酒可将这部分费用成本用于提高产品质量，因此，同等价位国产葡萄酒品质未必不如进口酒，甚至高于进口酒，国内消费者不妨多尝试、多比较。
　　总体来说，判断葡萄酒品质的高低，需综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现，真正优质的葡萄酒好比一支悠扬的协奏曲，各方面都十分均衡且和谐，不会有某项要素过于突兀。

如何选购葡萄酒？
　　选择正规品牌。普通消费者不具备很强的鉴别能力，建议在大品牌或知名品牌中寻找符合自身价位、口味的产品。
　　不以价格论英雄。部分地区的葡萄酒有国家相关政策扶持，因此出口的葡萄酒在价格上有较大优势，要打破“进口的一定是贵的，国产的一定便宜，进口且便宜的一定是假的，国产且贵的就是坑人”的固有观念。
　　选择正规网购渠道。网购时尽量选择在大平台自营店或品牌旗舰店购买，其品控相对更专业、完善，可很大程度上将冒牌货拒之门外。
　　消费质量报全媒体记者 王钰