仁寿县鳌峰小学校：抓实抓好食堂食品安全工作

　　仁寿县鳌峰小学校食堂食品安全工作，受到了上级领导的充分肯定和同行的关注。全县学校食堂食品安全工作会议曾在该校召开，校长黄志刚作了经验交流。
　　黄志刚在会上说，食品安全是关系到每一名师生身体健康的大事，必须将食品安全作为食堂管理的头等大事抓实抓好。他道出了食堂管理的“真经”。落实食堂安全主体责任
　　该校成立了以校长为第一责任人的食品安全管理机构，细化岗位责任清单，实行“尽职照单免责、失职照单追责”制度。从校长到分管副校长，到食堂管理员，再到食堂员工，人人明确职责、各司其职，严控食品安全。落实食堂安全管理制度
　　根据实际情况，先后制定了从业人员管理制度、食材采购、食品留样、学校行政陪餐等10余项规章制度并上墙。特别完善了食物中毒上报流程和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。为了制度的落实，学校定期组织食堂工作人员学习工作制度，并要求工作人员认真执行，食堂管理人员认真考核。学校特别强调：每名食堂工作人员必须持健康证上岗、规范着装、规范操作，要定时对硬件设施进行排查，确保安全使用和运行。加强食品安全宣传培训
　　加强食堂从业人员食品安全培训。每一学期开学，食堂管理人员和工作人员认真学习各级各类食品安全法规，提高每名工作人员的食品安全意识。在师生中广泛开展食品安全宣传。结合《生命·生态·安全》课程，在师生中开展食品安全教育，提高师生认知水平和自我防范意识，培养学生文明用餐习惯和健康生活方式。严格食堂安全监督管理学校食堂严格用气、用电管理。做到每天专人巡视，专人操作，专人记录，并与全体食堂工作人员及时交流，确保用气、用电安全。
　　把“三防”（即：防中毒、防投毒、防病毒），作为食品安全的重点工作。食堂采购工作严把“五关”，即：进货渠道关，物品验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收过程中，对不合格的食材，坚决的抵制和退货，不收、不进质量不合格的物品。规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透，分开存放生熟食品。对食品原料、餐具等认真清洗，严格消毒。送餐过程中，做到每一盆米饭都盖上保鲜膜，每一桶菜都加盖，每一个餐点专人送达，力求工作做细做实。
　　认真做好各项台账和相关材料的记录，做到材料内容详实可靠。
　　定期自查自纠。学校行政、食堂管理人员定期对照《食品安全法》和《集体用餐条例》，逐条逐项自查食堂相关工作，发现问题及时处理，及时改正，不断优化食堂安全管理。提升质量确保健康
　　小学生正是长身体的时候，膳食的均衡、饭菜的味道、数量的多少，直接影响孩子的身体健康和发育。所以，对食品质量务必高度重视。一是做到合理配餐，膳食均衡。学校从全校师生中挑选两名教师负责安排菜品，做到每周菜品有营养，力争两周菜品不重样，做到营养均衡全面。食堂管理人员每天观察学生用餐情况，及时调整饭菜数量，确保孩子们能吃饱吃好。二是做到加强学习，提升质量。组织食堂管理人员和工作人员经常开会研究大锅菜的制作方法。不仅在食材质量上高要求，同时，在配料和制作方法上也下足功夫，努力提升菜品质量，努力做到饭菜可口。
　　黄志刚坦言，食品安全管理工作重于泰山，没有最好，只有更好。鳌峰小学食品安全管理工作，只有警钟长鸣，规范操作，方能保全校师生健康。
　　胡永胜