现在市场上的大米以每公斤4元－6元的居多，但也不乏每公斤20元-40元的各类“新概念”高价米。我们天天离不了的大米，难道是价钱越贵，营养就真的越高？我们在选购大米，吃大米的时候，究竟应该注意哪些问题？中国农业大学食品学院副教授范志红为您答疑解惑。
　　怎样选大米？有窍门
　　并不像有的人认为的那样，价格高的大米营养好，其实，高价米和低价米最大的区别主要是风味上，而不是营养上。
　　●按颜色选大米颜色越深越好。市场上有白、紫、黑和绿等颜色的米，其中白米的营养质量最低，黑米的营养价值最高。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性最强，所以紫米、黑米都是上佳选择。
　　●按粗细选大米糙米比精白米好。脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米，经过精磨加工，维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80％。精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多了。
　　●按安全性选大米有机大米和绿色大米更放心。拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的大米，证明出自清洁无污染的农田环境，而且没有使用过有毒残留农药，那么吃起来就会更加放心，风味通常也会令人满意。
　　怎样吃大米？有讲究
　　大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
　　●尽量让米“淡”
　　尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外。
　　●尽量让米“粗”
　　所谓粗，就是尽量减少精白米饭、富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米、胚芽米等都是延缓消化速度的好选择。黑米和红米外层的有色物质都有利于延缓消化的速度，所以泡米水一定要煮在饭里面。
　　●尽量让米“乱”
　　在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
　　据中国食品产业网