年货购买特别报道之干货

　　入冬以来，各种有助于驱寒保暖、补充身体营养的干货开始走俏市场。6日，记者在成都多家超市和部分农贸市场看到，香菇、茶树菇、松茸等各种菌类干货制品摆满了货柜。
　　记者在家乐福青石桥店看到，不少市民在干货专区选购猴头菇、茶树菇、牛肝菌、黑木耳等。“过年期间大家吃腻了大鱼大肉，还是这些干货实在些，吃好多就泡好多，和荤菜一起烧、炖，拈的人也多。而且它富含维生素和微量元素，因此不用担心对身体有害。不像蛋类、肉类，营养高，胆固醇也高。”一位正在选购干香菇的中年女士告诉记者，干货可谓居家必备的过年物品，自然要买一点，吃不完也可留到以后再吃。
　　随后，记者又来到好又多盐市口店干货区，同样吸引了众多选购香菇、木耳等干货的消费者。记者发现，袋装、散装干货摆满了货柜，袋装的有黑木耳、滑菇、牛肝菌、香菇、茶树菇，散装的有松茸、干鸡棕菌、竹荪、猴头菌、干姬菇等，价格比同类新鲜货贵许多。如500克干茶树菇售价49.8元，同样重量的新鲜茶树菇只卖7.8元；500克干香菇卖54元，而新鲜香菇才卖2元多。
　　该超市工作人员介绍，今年成都市场上的干货价格比去年略有上浮，干松茸、竹荪每500克的售价已经卖到98元、138元。
　　“干货新鲜货为什么价格差别那么大？”“最大区别是所含水分不同，比方说，10多公斤重的湿木耳，晒干后只有1公斤左右。其次是从新鲜货到干货需经过加工制作，成本肯定要高。另外，干货熬的汤要比湿货香。”超市销售人员回答道。
　　随即，记者问购买一袋干茶树菇的女士“如何鉴别干菇的优劣”，她说，具体她也不清楚，只是觉得颜色好看、形状完整就好。“干菇下锅前一般要浸泡多长时间？”对于这个问题，该女士称：“冬天浸泡的时间长一点，我一般要用冷水泡半天时间。”记者拿起一袋袋装茶树菇，其包装袋上注明“浸泡时间为10—20分钟”，记者发现一般的袋装干菇的浸泡时间为20分钟。
　　记者随后又来到抚琴小区农贸市场，一销售干货的徐老板说：“目前就数菌类卖得快。”干货首选香菇，一口一个的小金钱菇是最好的；其次是茶树菇，茶树菇以细柄为佳，吃起来香且脆；姬松茸口感略次，但香气极好，价格比好的金钱菇要便宜20%。“黑木耳是非常健康的食品，具有抗心血管疾病的作用，又适合与多种菜搭配。因此是许多家庭都必备的年货。”徐老板说，冬笋也是常备年货，不过市场上销售的冬笋一般是烟熏的，个别还用石灰水浸泡，所以，过于泛白的冬笋要慎买。” 本报记者田乐/文 罗大光/摄影

　　☆专家提醒☆
　　买干货这些要点要牢记
　　购买时要闻味辨色
　　四川省营养学会科普委员毛水珍告诉记者，干货存在的最大问题是不良商户用硫磺等工业原料熏制或加工，造成二氧化硫等超标，长期食用影响人们身体健康。因此，购买干货要先闻其味再辨其色，例如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重；经硫磺熏制的干货颜色异于常色，例如熏制过的银耳色泽雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄。熏制过的黄花菜颜色嫩黄，且黄白两色分布不均，没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。
　　此外，要注意干货是否完全干燥，且没有发霉或腐烂，干货外观的完整与否，可显示其是否经过小心仔细地处理；质地愈均匀者表示其品质和加工技术越优良；如发现虫蛀、色泽过于黯淡，则表示可能放置过久，最好不要购买。
　　防变质首先要防潮
　　新鲜原料制成干品，其所含的水分大量挥发，防止了微生物和蛀虫的侵入滋生，能使干料延长保存的寿命。但一般干货中都含有糖、蛋白质、脂肪等营养素，这些营养素具有吸湿性，一旦与空气中的水气接触，就会使干料吸湿回潮，给霉菌以滋生繁殖的机会，产生霉点，逐渐变色变味，直至腐败变质。虫蛀、虫咬，也是干料变色、变质的一个重要因素。
　　干货保藏的着眼点，一是防潮湿，二是防虫害，妥善解决这两个方面的问题，干货就可以较长的时间保持原来新鲜干爽的质量。本报记者田乐
　　本期嘉宾：四川省营养学会科普委员毛水珍

　　保藏秘诀：防潮防虫
　　1、干货保藏前，应进一次日晒，完全干燥后装进没有破洞、漏气的薄膜袋，并紧结袋口，使空气不能进入。
　　2、若保存的时间短暂，可存放通风透气的架子上，但也要用薄膜袋装好。
　　3、干货不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所，以免增加空气湿度，使干货受潮。
　　4、干货虽经日晒、密封保藏，但时间过长仍会回软、潮湿乃至发霉变质，因此要勤检查，并日晒，并要注意不能超越干货的保存期限，及时食用。　　田乐整理

　　干货辨别方法
　　●笋干：颜色淡黄或褐黄，有光泽、肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄，节密，纹细，片阔，折之即断，无虫蛀、霉烂味者为佳。
●黑木耳：看，腹面乌黑光润，背面略呈灰白色；摸，翻动时有干脆沙响声，脆而易断；试，涨发性好、叶体肥厚、吸水量大，水中浸泡无杂味而颜色黑。
●香菇：好的香菇顶面呈现淡黑色，菇底呈淡黄色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。
●银耳：本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径３厘米以上，无蒂头，无杂质。田乐整理
　　五常天禾米业
　　推出“河木香”系列大米
　　日前，黑龙江五常天禾米业有限公司推出了新产品“河木香”系列大米。该大米上市以来，深受广大消费者喜爱。据该公司负责人介绍，“河木香”系列大米是精选自北方的优质大米，经过加工后，既保持了大米的清香，又保持了大米的营养。　朱波
　　美赞臣荣获
　　最佳企业社会责任典范奖
　　近日，在中国红十字基金会等机构举办的第二届“公益中国”跨年度评选颁奖晚会上，美赞臣营养品（中国）有限公司获得了“2008公益中国年度最佳企业社会责任典范”奖。该公司总经理麦杰华表示，今后美赞臣将开展更多的公益活动，以回馈消费者对美赞臣的支持。 孟娜