《擦亮眼睛土鸡蛋并非都土》追踪

　　11月11日本报以《擦亮眼睛土鸡蛋并非都土》报道了市场上销售的土鸡蛋并非都是“传统意义上的土鸡蛋”，由于缺乏土鸡蛋的相关标准，究竟要达到哪些指标才能称为土鸡蛋，从外观上、从品质上都无法说清。那么，商场、超市中销售的鸡蛋是怎样一种状况？鸡蛋生产企业又是如何看待的？
　　记者调查：市场鸡蛋大打“土”牌
　　11月14日，成都市民彭女士致电本报称，自己以前一直认为土鸡蛋就是农家放养吃青菜和粮食的鸡下的蛋，超市中销售的贴着土鸡蛋标签的就是土鸡蛋，但是看相关报道后才知道土鸡蛋目前没有相关标准界定，对于超市中标着的各种各样的鸡蛋，她现在真不知道买哪种鸡蛋好。
　　记者对好又多、人人乐、家乐福等成都大型超市的走访发现，除了“白壳蛋”、“农村鸡蛋”、“土鸡蛋”、“富硒蛋”等外，还有无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等。记者在家乐福成都双桥子店看到，普通鲜鸡蛋500克不到3元，而土鸡蛋则卖到500克10元。市民胡先生说，妻子正在坐月子，土鸡蛋不仅安全而且营养高。而李大妈则对这些鸡蛋的“出身”表示怀疑：“超市每天的销量这么大，这些土鸡蛋到底是不是正宗的？”
　　记者随后在部分农贸市场发现，一些鸡蛋上并没有标着“土鸡蛋”的标签，但商家都说自己卖的是土鸡蛋。正在购买鸡蛋的李大爷说，“不晓得是不是真正的土鸡蛋，反正没有当年的地道。”
　　十陵禽业合作社：传统土鸡蛋难过质量关
　　“什么土鸡蛋、洋鸡蛋、白壳蛋，都只是叫法不同而已。”十陵禽业合作社销售经理张懿说，很多消费者认为农民房前屋后放养的鸡所产的蛋，就是土鸡蛋，其实，这种喂养模式很落后，以后逐渐会被淘汰。这种喂养模式无法过无公害那关。一是放养鸡所喝水的水质不能保证，一些牲畜的粪便难以保证不被它们进食，鸡产下的蛋里可能存在土霉素、大肠杆菌、药残等，卫生指标不能达到国家标准；二是现在放养的农家鸡跟饲料喂养的鸡食物差不多，几乎都是大豆、玉米和少量的饲料粉（饲料粉主要是补充一些少量的钙、铁等微量元素）。
　　十陵禽业合作社采取“合作社+农户”模式，是由合作社统一向农户提供鸡种，小鸡先由农户散养，到鸡长到中等大小的时候，就统一进合作社的饲养棚喂养。“目前与我们合作的农户有几百家。”张懿表示，中鸡进鹏前有一道严格的检疫防疫“考试”，淘汰适应能力弱的病鸡，留下的都是健康的鸡。这样它们产下的蛋口感好，有韧性，蛋黄颜色呈深黄，蛋清很稠，将两个蛋打入碗里不会融合在一起。而完全吃饲料的鸡下的蛋，蛋黄颜色淡，蛋清像水一样。
　　据张懿介绍，十陵禽业合作社的鸡苗是根据川农大和川大的专家通过1年多的时间选出的优良品种，对于饲养地的饮用水、空气质量都有严格的质量监测，对于鸡饲料也有严格的质量要求，而农户放养的鸡却很难达到。
　　西昌华宁科技有限公司：规模化生产土鸡蛋有优势
　　对于十陵禽业合作社负责人的说法，西昌华宁科技有限公司销售经理罗方胜在接受记者采访时则表示了不同看法：“我们采用两种饲养方法。一部分是当地土鸡放养，一部分良种鸡实行圈养。”罗方胜认为，大凉山有着先天的地理优势，海拔高，空气质量比大城市好，由于人口密度稀，山上的污染几乎为零。所谓放养的鸡，也是在农户自家围起的1米多高的土墙内活动，土墙圈住的范围很大，放养的鸡完全可以在这个范围内自己找食吃，晚上回圏后再补充玉米等粮食。
　　罗方胜说，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋的卫生指标比一般土鸡蛋要高些。不过，营养指标都一样，只是口感会有些许不同。鸡蛋本身不会有好大的差距，这跟消费者的习惯有很大的关系，同样的鸡蛋，可能标上“绿色”等标签，让人更加放心。　　本报记者田乐

　　专家观点
　　不管哪种蛋达到指标最重要
　　本期专家西南大学食品科学学院博士汪雪蓉
　　实际上品牌企业的鸡蛋生产饲育条件比较科学，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源、饲料要求，到质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产，是一个系统性、专业性很强的生产过程。而一般散养农户很难做到规模化，农村散养的鸡到处乱跑，乱吃东西，疫病控制技术也不高，鸡蛋的质量难以令人放心。因此，仅仅以是不是土鸡蛋就作出质量好不好的判断未免牵强。其实就蛋的等级认证来说，有无公害蛋、绿色蛋和有机蛋，要取得这些认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门检验合格后才能获得。建议消费者慎选“土鸡蛋”，不管选择买哪种蛋，必须要看鸡蛋是否达到国家对鸡蛋的三个基本（感官、理化、卫生）指标，这样消费者购买的鸡蛋质量才就会有保证。　本报记者田乐

　　选购技巧
　　外附白霜的鸡蛋新鲜
　　鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
　　皮蛋是很多人喜爱的食物，但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时，宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋，外壳有黑色的斑点。
　　苏丹红让不少爱吃咸鸭蛋的消费者慌了神。即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋，蛋黄也只是黄中带微红，不会出现明显的鲜红色，因此发现蛋黄太红的现象，千万别吃。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。
　　本报综合