酸含量不达标、添加了防腐剂未标示—————
　　本报讯（记者黎藜）昨（6）日，记者从四川省工商局获悉，三季度省工商局组织了对成都、广元、巴中、广安的超市、食品经营部等经销企业销售的31家生产企业生产的40个批次食醋进行了监测。经检验合格的26个批次，合格率为65%；不合格的14个批次，不合格率为35%。目前，省工商局正在组织对不合格经销企业进行查处。
　　主要问题
　　1、总酸不合格8个批次，占不合格总数的57.1%。酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓；
　　2、可溶性无盐固形物不合格6个批次，占不合格总数的42.9%。可溶性无盐固形物是食醋中内容物含量指标，其含量的高低直接反映出酿造食醋品质的好坏。强制性国家标准规定固态发酵产品中无盐固形物含量不得低于1.00g/100ml,液态发酵产品不得低于0.50g/100ml；3、添加了防腐剂而未标示。食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性、致突变性，这些毒性的共同特点是要经历较长的时间才能显露出来，即对人体产生潜在的毒害。国家标准规定，防腐剂必须强制标志。
　　关键词解释
　　可溶性无盐固形物：指除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质，是影响风味的重要指标。推荐性标准中特级、一级、二级、三级的要求分别为≥20、≥18、≥15、≥10Ｇ／100ML。产品工艺不同，要求略有差异。
　　总酸：是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；PH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H＋的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H＋。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变PH的。当然，加水超过一定量时，PH还是会上升的。