本期专家·四川省蜂业管理站站长杜相富
　　根据蜂蜜国家标准GB18796—2005的规定，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。不得添加或混入来自蜂蜜以外的其他物质，包括可食用物质，任何淀粉类、糖类、代糖类物质。
　　“该标准强调了蜂蜜的天然真实性。”杜相富指出，果糖和葡萄糖与代糖的比例是衡量蜂蜜质量最重要的指标，国家标准规定果糖和葡萄糖的含量必须≥60%，否则就有造假的嫌疑。此外，代糖的比例国家标准要求为不超过5%，柑橘蜜、桉树蜜、紫花苜蓿蜜代糖的比例不超过10%。蜂蜜中检出甜蜜素等物质，可以肯定属于蜂蜜搀假。
　　杜相富还指出，淀粉活性酶是衡量蜂蜜新鲜程度的指标，国家标准要求荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、鹅掌柴蜜淀粉活性酶的含量≥2%，其余蜜≥4%。1%的淀粉活性酶含量表示该蜂蜜已经不新鲜，同时营养成分等可能发生了变化。
　　此外，水分超标也是蜂蜜质量不合格的一个原因。按照国家标准要求，一级蜂蜜的水分含量不得大于20%，二级不得大于24%，一级荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、鹅掌柴蜜水分含量不得大于23%，二级荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、鹅掌柴蜜水分含量不得大于26%。 舒廷聪