走进成都玉双路的成都仁和川菜酒楼，你一定会被其富有中国元素的室内装饰和典雅的布置所吸引，而人性化细致贴心的服务又让你有了回到家中的感觉。
　　装饰独具风格
　　成都仁和川菜酒楼原名“仁和鲶鱼庄”，其创始人当年在成渝路发现了赫赫有名的美味“球溪河鲶鱼”，于是萌生了将其引入成都开一家中餐的想法。1995年，“仁和鲶鱼庄”在羊西线上诞生开业，其美味的鲶鱼和众多的新派川菜，受到了消费者的热烈追捧。1996年“仁和鲶鱼庄”在省展览馆附近开业，1997年在成都玉双路开了第二家分店，至此，“仁和鲶鱼庄”从一条“小鱼”，变成了“大鱼”，并开始游向省外。
　　2004年更名为“成都仁和川菜酒楼”。经过13年的打磨，已成功梳理并总结出自己的川菜风味体系。
　　据成都仁和餐饮投资管理有限公司张总介绍，“仁和川菜酒楼”总面积为2000余平方米，以亮丽豪华的现代气息和典雅厚重的传统神韵巧妙结合而成的装饰风格。将中国传统元素与现代气息恰到好处的融为一体，精细到每个包间的金箔画都不一样，符合“仁和川菜”的形象，并不断在传统菜系上推陈出新，不断根据消费者的需求和市场的要求作出更新和变化。
　　菜品质量有保障
　　“一个餐馆要想留住客人，最重要的是要保证菜品的质量。”张总说，仁和川菜酒楼的菜品要经过严格的三道质量关口。
　　首先是原材料的采购。张总举例说，市场上的五花肉12元就能买到，但他们会以15元的价格购进市场上最好的五花肉。
　　原料购回来后，要进行挑选，质量不合格的次品要坚决剔除，不能以次充好，这是第二道把关。
　　第三，在菜品制作过程中，要求厨师长确保每道菜都不能有任何问题，从形、色、味、香以及插花、摆花和雕花各个环节保证菜品的质量。菜品端上桌之前，还要进行最后的检查，哪怕是菜品的颜色不对也不能端给顾客。
　　张总还告诉记者，一家餐馆的卫生质量状况怎样，基本上可从其卫生间的卫生状况来断定。“即使在就餐高峰期时段，我们卫生间也会有保洁员随时保洁。餐厅的地面上更是不允许有污渍和水迹，酒楼里每一处绿色植物每天都会有人专门洗擦。”
　　“就是因为有这样严格的管理，使顾客在这里享受到了高品质的菜品和赏心悦目的就餐环境，回头客自然很多。”张总自豪地说。
　　服务做到精细化
　　“上级为下级服务，下级为上级负责。”张总说，他们的团队一直以来都注重协作，团队中没有谁比谁高一等，大家相互尊重，相互关心，领导也没有高压的姿态。但他们对员工的要求极为严格，不论谁违反了酒楼的条规都会受到处罚。
　　“公司要求员工要关注顾客每一个小的举动，从中判断个人的需求是什么。”张总谈道，在客人用完餐即将离开时，服务员总会征求客人对菜品味道、价格及酒楼的服务的意见，酒楼会根据实际情况调整思路。
　　通常的餐厅酒楼都会按照酒水卖价的15%来收取服务费，而在仁和川菜酒楼不收服务费，价格也跟市场上卖的差不多。餐饮的重头就是酒水，把这一块拿出来让利给消费者，表面上看是“吃亏”了，但是这样却能吸引更多的消费者。“我们这是吃小亏，赚大便宜。”张总笑着说。
　　“对于顾客的温馨提示也是人性化服务的一种体现。许多顾客来用餐时不是很清楚自己要点几个菜，我们的服务员会及时进行提示。比如在这里580元10个人就足够吃了，服务员会自然的提醒，菜品够吃了。而我们一旦发现服务员要求客人不断点菜，不但不表扬还要进行相应的处罚。”张总说。
　　新老菜品“同台竞技”
　　“我们的招牌鲢鱼1995年每公斤卖48元，现在还是卖这个价卖。辅料都涨了两倍，我们为什么不提价呢？因为我们有一拨老客户群，‘老菜’不老，价格也不能变。我们会在‘老菜’的基础上创新‘新菜’，利润更多地从‘新菜’上体现。”据张总介绍，在酒楼能吃到传统的仁和川菜，如家常鸡、秘制叉烧、仁和沸腾鱼……还有综合了粤、湖、苏、赣等精华的新式菜系，竹荪三鲜用慢火熬制8个小时，鸡、鸭、精肉汤为底料，加入原生态的猪心、舌、肚、竹荪、腐竹等精制而成。除了传统和新派的川菜，还能吃到新式的西餐，黑椒牛仔骨就融入进了西式菜系的元素。
　　据悉，11月中旬到12月中旬，仁和川菜酒楼会陆续推出新菜，值得好吃嘴期待。
　　本报记者田乐文/图