☆江湖川菜☆
　　原料：牛里脊200克、鸡蛋1个、精盐0.7克、红酱油2克、料酒10克、松肉粉0.5克、生粉15克、吉土粉3克、鹰粟粉5克、白糖4克、郫县豆瓣15克、辣椒油10克、香油5克、花椒油2克、干辣椒20克、花椒8克、老姜5克、大蒜8克、大葱12克、精炼油50克。
　　制作：1.牛里脊漂净血水，去筋切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.15厘米的片，然后放入碗中，加精盐、红酱油、料酒、松肉粉、生粉、鸡蛋清、吉士粉、鹰粟粉、精炼油、清水和均匀，浆制码味1
　　个小时。2.郫县豆瓣剁细，干辣椒去蒂
　　籽，切成长约2厘米的节，老姜大蒜去皮
　　洗净，切成指甲片，大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。3.锅内烧清水至沸，放入牛肉滑熟捞出，沥干水分。4.锅重置旺火上，烧精炼油至6成油温，放入干辣椒、
　　花椒、豆瓣炒香上色，下姜片蒜片、马耳朵葱滑熟的牛肉，颠锅翻炒入味，烹入辣椒油、味精、花椒油、香油、白糖推转和匀，起锅盛入盘中即成。本报综合