18日，液态奶检验不合格名单一出，奶粉含三聚氰胺事件已经让消费者不再敢喝奶粉，现在纯牛奶乃至酸奶都被检验出含有三聚氰胺，确实让消费者对乳制品都失去了信心。但乳制品的营养价值又是不可取代的，消费者到底该喝什么奶呢？
　　“酸奶相对来说更为安全些。”成都太子奶生物科技发展有限公司生产负责人杜建民告诉记者。
　　据介绍，酸奶是纯牛奶在经过巴氏杀菌后，在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活且具有活性。因此，酸乳是指在乳中添加乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
　　“酸奶对原料的要求是很严格的，需要采用全无抗性的牛奶或奶粉，由于国内奶源很难达到全无抗性，酸奶原料通常会采用国外进口。”杜建民说，从工艺上来讲酸奶分为凝固型、搅拌型或添加了一定其他辅料(如果汁、果肉等)的调味型的酸奶。凝固型和搅拌型酸奶都是采用全发酵的，是在牛奶中添加有益菌进过72小时发酵，使其有益菌达到一定数量后，口味达到适宜的酸度后，再加以控制。由于发酵的特性，用于发酵的牛奶里是不允许有其他抗生素及类似三聚氰胺的物质，如有，就难以发酵。
　　但为何有一些品牌的酸牛奶被检出含三聚氰胺呢？“其实，这些被检出的酸牛奶都属于调味型酸奶，由于不是全发酵，对牛奶的要求就不如发酵奶那么高。纯牛奶所采用的原奶也是如此。”杜建民说。对照国家质检总局公布的液态奶抽检不合格名单中，伊利芒果+黄桃酸牛奶、伊利木瓜+甜橙酸牛奶、光明大颗粒草莓酸奶等都是调味型酸奶。
　　本报记者周维