原料：基尾虾200克、郫县豆瓣30克、姜片10克、蒜片13克、干辣椒50克、花椒10克、大葱30克、精盐、味精、料酒、香油、花椒油、白糖、精炼油各适量。
　　制作方法：1、基尾虾去头，沙线及皮，对剖加盐、料酒、姜葱码味几分钟。然后沾满生粉。2、锅置旺火上，烧至油温6成热时，下虾炸至呈金黄色捞出待用。3、锅内留少许油烧至4成油温，下郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香上色，放入炸好的基尾虾、姜蒜片、葱炒至干辣椒呈棕红色，烹入料酒、味精、香油和匀，起锅装入盛器中即成。
　　操作要领：1、炸制基尾虾油温不宜太高。2、干辣椒下锅烹制时间不能太长。
　　成菜特点：色泽红亮，麻辣鲜香，回味无穷，尤宜下酒佐饭。
　　本报综合