餐饮加盟连锁大调查·巴中枣林李老汉鱼庄
　　巴中枣林镇是一个盛产野生鱼的好地方，青波、青鳙、黄角浪、野鲢、刺茄鲍，不一而足，到了这里不吃李老汉的枣林鱼，肯定是一种遗憾。因为在当地有这样的说法：巴山李老汉，专煮枣林鱼，味兼红白，首推白味，汤色银白如凝脂……鲜美的原料配以独有的烹饪方式，只能用一个“绝”字来形容。
　　李老汉本名李本质，其所做枣林鱼采用大巴山珍及各式调料入锅，用泉水烹鱼。前两年，巴中枣林李老汉鱼庄将分店开到了成都市玉沙路。有道是：巴中老字号，满街皆识李老汉；蓉城新当垆，为君正烹枣林鱼。
　　矿泉水烹野生鱼
　　“‘健康’二字是巴中枣林李老汉鱼庄所推崇的。”成都玉沙店李总告诉记者，店里的鱼都是从巴中运来的野生鱼，“黄角浪”也是一条条在河里钓起来的。“消费者要食用时，都是现点现杀的，所有的鱼都是鲜活的。”李总说着就把手伸进了靠墙的鱼缸，抓起了一条鲜活的刺茄鲍。
　　为了更好的保全鱼肉本身的鲜美，烹饪所用的水全是用矿泉水。“好鱼肯定要配好水，效果才能更为突出，不然就糟蹋了鲜美的鱼肉。”李总说，枣林镇阴灵山泉水潺潺，其中一处名为“观音泉”的泉眼，泉水流量大，水质清澈，甘甜芳香，枣林镇鱼好的重要原因就是因为水质好。因此，在成都用不到巴中泉水烹饪，就只得取矿泉水来代替。
　　独有的特色菜品
　　枣林李老汉鱼庄的特色菜是刺茄鲍，烹饪方式较独特，煮白味汤，葱香味比较重，用大火烹制10分钟左右就起锅。鱼汤特别鲜美，一般是汤色奶白色，让人一想到鱼汤就想流口水。
　　为了满足消费者不同的口味，鱼庄还推出了“船老板”菜品。“船老板”其实是一种味型，是以巴山老腊肉、巴山腌菜、土豆片来进行烹制。除此之外，还配有巴山特有的泡姜、泡酸菜进行烹饪。
　　口味获专业认同
　　“鲜美的原料加以特有的烹饪方式，口味上可是获得了专业人士认同。”说到菜品味道，李总很是自信。
　　“只要来吃过的顾客都觉得味道很好。”李总说，锦江宾馆的厨师长吃后赞不绝口，认为全四川省餐饮界本色鱼汤就属枣林李老汉鱼庄的刺茄鲍鱼汤最棒，色、香、味、型都具备，可用“完美”来形容。上海美食协会的一负责人每次到成都，都会来鱼庄来品尝刺茄鲍鱼汤。
　　本报记者周维文/图
　　记者手记
　　为什么会叫好不叫座？
　　黄桷树鱼庄老店、风暴鱼庄、成都老字号渔溪孙鲶鱼……成都的鱼庄店数量并不少，这些鱼庄的生意都不错，这也证明了成都人是喜欢吃鱼的。可是，同为鱼庄，为什么成都的枣林李老汉鱼庄味美却不叫座呢？这让李总很是郁闷。店里所用原材料和烹饪方式与巴中老店都是一样的，但自己的店怎么感觉有点水土不服，生意一直不如巴中的红火？
　　做餐饮，店面位置确实是非常重要的，从地理位置来看，枣林李老汉鱼庄处于玉沙路，周边单位多，住户少，从表面上看确实是一个不太好的位置。但仔细分析一下，枣林李老汉鱼庄的问题并不仅仅出在店面位置上。
　　生意火爆的鱼庄通常都是大众消费。单从价位来说，巴中枣林李好汉鱼庄定位于是中高档，每个人平均费用在40、50元。而在成都餐饮界，中高档餐饮店竞争是非常激烈的，因为这个圈子的消费人群比较少，相对又比较固定。因此想达到大众消费那样的火爆状况是相对比较难的。
　　定位于中高档餐饮店，要满足有一定的名气、极具特色的菜品、好的口岸以及好的就餐环境和服务等条件。枣林李好汉鱼庄的菜品、口味比较容易令人接受，但名气却差一些，“枣林李老汉”仅在巴中名气比较大，在成都并不响亮，后期的宣传也没有跟上，“酒好不怕巷子深”的时代已经过去，再好的产品也需要配以宣传让人知晓。
　　另外，店面特性也没有显现出来，大众化的装修风格没能给人留下深刻的印象，就餐环境让人觉得不土不洋。再有，服务人员的素质也并不高，让在此就餐的消费者享受不到应有的舒心的服务。
　　毕竟，选择中高档餐饮店就餐的消费者不仅仅是停留于填饱肚皮的层面，他们更想得到的是对味道、特色、环境、服务的综合享受。
　　本报记者周维