成都早在2002年就出台了餐饮计量规定，要求餐馆对菜品的主料和配料明确标示出净含量，但因规定操作性不强而一直无法执行———
　　一种用装饰品占去餐盘位置的西餐装盘方法，正在成都中高档川菜馆中悄然流行。它用特殊的器皿盛放或在菜品旁摆放萝卜雕饰、鲜花等的做法来填补菜品分量减少带来的空白，虽然从视觉上给食客带来了冲击和愉悦，却让食客们感到有种“被耍”的感觉，认为商家是变相减少原材料。
　　消费者抱怨：川菜分量差距较大
　　“同样是蒜泥白肉，通过摆盘方式的改变，肉的数量明显下降了，价钱还涨了好多倍。”在成都市科华路味漫江湖吃到“晾衣白肉”后，来自宜宾李庄的张爽感觉自己被忽悠了。晾衣白肉将8片白肉像晾衣服一样挂在一个竹器上，偌大的盘子有三分二的位置被沾酱和面饼占据。虽然张爽不得不佩服厨师的创意，让一道传统的凉菜如此养眼，但她仍然感觉自己花大价钱买了一个形式大于内容的菜。
　　在一家新派川菜馆吃饭的刘先生对刚上桌的肥牛也是满腹怨言，直径15厘米的盘子中，柠檬片和黄瓜片分别围了两圈边，肥牛片在盘中被厨师摆成了一朵花的模样，看上去很漂亮，但只有花表面一层是牛肉，下面全部垫的豆芽。
　　昨日，在成都市部分餐馆采访时，很多消费者都向记者表示，现在在酒楼吃饭很累。酒楼的花样越来越多，点菜前要先问清服务员菜品的分量如何，如果遇到称心的服务员，她会根据就餐人数建议点菜数量，要是遇到含糊其词的服务员，就很可能会造成浪费。“两个人吃饭，一荤一素一汤的搭配很合适，但哪晓得那个餐馆的分量十足，素菜我们楞是没有动。”在成都理工大学附近就餐的周先生说：“各个酒楼的菜品分量也太没准了，厨师配菜凭感觉，消费者点菜更是凭感觉，要是有个统一的标准就好了。”
　　质监规范：计量规定早已出台
　　同样的一道菜，分量相差如此之大，难道就真没有相关的标准来约束吗？记者采访了解到，早在2002年4月，成都市质监局就出台了《成都市餐饮娱乐服务业计量监督暂行规定》，对餐饮娱乐服务业的计量进行了规范。
　　该《规定》要求，销售散装水酒、饮料和分销各类酒水的经营者，必须使用有标志线的量器，并以毫升、升标明净含量。抄手、饺子、汤圆、卤菜等固体及固液混合的生熟品必须以克（g）、千克（kg）标注其净含量，如青椒肉丝应分别标明肉丝及青椒的质量。禁止经营者将皮重、包装物、绳索和其他影响商品净含量值准确的杂物计入商品量。同时要求鲜活海水产品、水发物、活禽点杀及其他加工熏制前需过水浸泡的主料、原料，应经充分沥水至不滴水时称量，并向消费者明示商品量值。
　　但记者从成都市质监局计量处有关负责人处了解到，该《规定》颁布后，曾在一连锁卤肉店和羊西线一度假村进行了试点，质监局也与物价部门联系过，希望改变现有餐饮行业菜单的格式，在菜单中标明主要成分的净含量，可是执行的难度仍较大。
　　企业坦言：标准不具可操作性
　　既然有了标准，为什么餐饮企业对于菜品的分量还是跟着感觉走呢？不少餐饮企业负责人认为，川菜需要一定的量化标准来保证川菜的本色，但是标准化是需要市场来认可的，不是行政部门简单的制定就可以完成。
　　记者在一家中档川餐馆就餐时，该店的经理明确表示，从来就不知道成都市还有这样的标准，即便是有他们也不会执行。“我们能够在竞争激烈的市场中生存下来，靠的是味道和品质，也就是说在计量方面我们有自己的内部标准，商家不会搬起石头砸自己的脚，即便是物价上涨菜品的价格有所调整，我们也会做到提前告之。”该经理说道。
　　“川菜要走向全国，确实需要一些标准量化。但由于川菜的人文因素很多，标准化很难统一。”狮子楼的相关负责人说。
　　“如果将川菜完全量化，那么川菜的特色也就没有了。”川菜烹饪大师方昌源认为：“川菜的魅力在于色、香、味、形，有很多即兴的创造，如果在做菜的过程中加入很多刻板的要求肯定会抹杀川菜的魅力。而且厨师会根据顾客的需求对菜品进行改良，很难说有什么绝对的标准。”
　　业内探讨：行业自律化解难题
　　对于消费者的质疑，某高档酒楼大堂经理马先生有他的理解，“很多酒楼都接受了西餐的创意摆盘及精美装饰的特色，我想业内人士更多的还是认同这是一种创新，并非是以控制成本为出发点。
　　将传统和创新相结合，在突出了川菜淋漓尽致的味道的同时，让就餐者体会到赏心悦目。”
　　马先生认为，当川菜做到了一定的规模，味型和消费人群相对固定，困扰其发展的就是“变”。川菜善于综合用味，形成各种复合味，味型的创新是本，形式和服务创新也必不可少，这样的川菜才能永葆青春。
　　而提及菜品分量的标准，马先生直说不可能，“为原材料称重会耽误成菜的上菜速度，而且每个酒店有自己的特色，操作性不强。”
　　“是创新还是节约成本？我不作断言，消费者可以‘用脚作出选择’”。省饭店与餐饮娱乐行业协会副秘书长吴韵琴说。企业可以自主确定自己如何搭配菜品和定价，消费者也可以“用脚投票”，更多地去选择那些诚信自律的餐饮企业，通过市场这只“无形之手”最终会化解这个“难题”。
　　她补充说，成都餐饮业竞争激烈，如果你收了过高的不合理费用，消费者不会选择到你这里用餐，很快这家酒店就得关门。
　　消费者是聪明的，不合理的费用会伤害部分消费者感情，因此，经营者应该多加权衡，作为消费者，则应更加理性面对。
　　本报记者缪扬实习生李文磊