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　　清晨6点，长宁县职业技术学校的食堂后厨还未亮起灯光，43岁的韩应琴已穿着整洁的工装，准时出现在食材验收区。她掏出随身携带的笔记本，上面密密麻麻地记着近三天采购的食材清单——这是她担任学校食品安全管理员的第十三个年头，也是她风雨无阻的“晨课”。
　　“职校食堂每天要供2000多位师生吃饭，每一粒米、每一棵菜都得‘验明正身’，容不得半点马虎。”韩应琴边说边翻开当天的食材验收表，一边用手指划过表格上的每一项，一边说道：“瞧，今天的青菜是宜宾江北市场提供的，必须查农残检测报告；猪肉来自定点屠宰场，检疫合格证、肉品品质证必须缺一不可；连酱油这种调味品，都要仔细核对生产日期和保质期。”
　　2012年，原为校医的韩应琴刚接手食品安全管理员岗位时，才真正明白什么叫“隔行如隔山”。从开方问诊到治食安“未病”，对她是一个全新的挑战。“连‘索证索票’都听不太明白，那时只有一个念头：学校信任我，我就必须学懂弄通，用自己的本领干出个样子来。”她一头扎进《食品安全法》《学校食堂食品安全操作规范》等法律法规和专业书籍中，主动跟随市场监管部门检查人员学习验收流程，甚至把食堂的操作间当成“实验室”，全程观察厨师处理食材，从洗切配到烹饪温度，一项项记标准、排查隐患。凭借这股韧劲，她在市场监管部门的历次考核中均顺利通过，从“门外汉”成长为师生信赖的“食安活字典”。不仅如此，为了让师生吃得既安全又营养，她还考取了国家认证的公共营养师资格证书。
　　在韩应琴看来，食品安全不仅是“不出事”，更要“做得硬”，这要求她常常“多走一步”。去年9月，她敏锐发现某批次学生饮用奶包装存在细微压痕和疑似渗漏点，坚持要求供应商现场开箱复检，最终更换了7盒存在风险的牛奶，并追索到完整的运输温控记录存档备查。同年12月，有学生反映早餐馒头“略带酸味”，她连续3天凌晨5点蹲守食堂，最终揪出发面温度控制不当的症结，不仅调整了蒸箱定时器，还在操作台醒目位置安装了温度计以便实时监控。今年3月，她察觉食堂后巷排水口有异味，硬是打着手电筒，沿着阴暗的管道排查了20米，最终确认堵塞点，督促学校后勤及时疏通，消除了潜在的卫生风险。
　　“韩姐的‘问题清单’是我们的‘安全宝典’。”食堂厨师长老牟笑着说。这些年，韩应琴提出的整改建议细致入微：“生熟刀板必须分色标识”“冷藏柜温度要恒定在0-8℃”“餐具消毒后必须沥干水分再存放”……老牟说，“起初觉得她太较真，洗个菜要过三遍水，切块肉得换三次刀。可后来对照监管部门的标准一看，才懂她的‘麻烦’，实则是给师生的‘保险’。”
　　十三载光阴流转，韩应琴凭借多年来的突出表现，多次获得“先进工作者”“三八红旗手”等荣誉称号，她是师生心中当之无愧的“晨露里的守护者，舌尖上的安心伞”。
　　“有人说，食品安全管理员就是‘挑刺的’，但我觉得，我们是‘织网的’。”韩应琴指着食堂公示栏里的“日管控、周排查、月调度”记录表，语气坚定地说道：“你看，这些‘小本本’就是我们一针一线织就的‘安全网’。只要师生吃饭时能安心地说一句‘放心’，我这十三年的早出晚归，就都值了！” 宜食宣