新春佳节，年年有余！为了讨个好彩头，鱼类水产品则成为了年饭餐桌上必不可少的佳肴。那么如何选购水产品呢？为此，记者采访了成都市农林科学院水产研究所所长曹成易。据曹成易介绍，鉴别水产品的质量优劣，主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等来进行综合评价。
　　鉴别鲜鱼质量
　　1．眼球鉴别
　　新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
　　2．鱼鳃鉴别
　　新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳；腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。
　　3．体表鉴别
　　新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)；次鲜鱼粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而浑浊；腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。
　　鉴别干鱼质量
　　1、色泽鉴别
　　良质干鱼外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡；次质于鱼———外表光泽度差，色泽稍暗；劣质干鱼———体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。
　　2、气味鉴别
　　良质干鱼具有干鱼的正常风味；次质干鱼———可有轻微的异味；劣质干鱼———有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
　　3、组织状态鉴别
　　良质干鱼鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象；次质干鱼鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差；劣质干鱼肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
　　本报记者郑莹莹